下列哪类原料不适宜长时间烹调（）A、根菜类B、禽肉类C、花菜类D、水果

题目

下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

  • A、根菜类
  • B、禽肉类
  • C、花菜类
  • D、水果
相似考题

1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()A.田鼠B.黄猄C.禾花雀D.野菜

3.碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

4.煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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  • 第1题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第2题：

    将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

    • A、溜
    • B、烹
    • C、炖
    • D、煮

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列原料中，哪类含淀粉最少（）。

    • A、谷物类
    • B、畜禽类
    • C、蔬菜类
    • D、水果类

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）

    • A、田鼠
    • B、黄猄
    • C、禾花雀
    • D、野菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。


    正确答案:油浸

  • 第7题：

    烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、动物性原料

    正确答案:A

  • 第8题：

    一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

    • A、烧
    • B、扒
    • C、炖
    • D、焖

    正确答案:C

  • 第9题：

    烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？


    正确答案: 蔗糖是两个单糖缩合而成的，属双糖类，是食糖中的主要成分。蔗糖极易溶于水，具有较强的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖水解后生成等量的葡萄糖和果糖的混合物，能发生焦糖化反应，具有发酵作用。在烹调中可作为甜味剂，并且用于上色，增加风味的作用。同时具有防腐作用，在面团中增加塑性，在果胶中促进果胶凝结，与钙结合成沉淀等作用。

  • 第11题：

    问答题
    根据烹调方式的不同，饼大致可以分为哪三类？

    正确答案： 根据烹调方式的不同，饼大致可以分为水煮类、蒸包类和火烤类。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
    A

    农产品原料类、水产品原料类。

    B

    植物性食品原料类、动物性食品原料类。

    C

    加工原料类、生鲜原料类。

    D

    蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

    • A、莲子
    • B、栗子
    • C、胡萝卜
    • D、核桃仁

    正确答案:D

  • 第14题：

    按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、海鲜
    • D、水产品

    正确答案:D

  • 第15题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、香味

    正确答案:B

  • 第17题：

    菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、调味

    正确答案:A

  • 第18题：

    形状较大的原料，适合（）。

    • A、快速的烹调
    • B、大火力烹调
    • C、长时间烹调
    • D、短时间烹调

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列原料中，哪类含淀粉最多（）。

    • A、谷物类
    • B、畜禽类
    • C、蔬菜类
    • D、蔬菜类

    正确答案:A

  • 第21题：

    按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、鲜味

    正确答案:C

  • 第22题：

    食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）

    • A、农产品原料类、水产品原料类。
    • B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
    • C、加工原料类、生鲜原料类。
    • D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
    A

    溜

    B

    烹

    C

    炖

    D

    煮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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