蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
题目
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
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第1题：
蔬菜良种繁殖的基本程序
正确答案: （1）常规品种的生产用种生产：常规品种也称定型品种，这类品种的遗传性相对稳定，经济性状整齐一致。生产技术方面需要注意：选好种子繁殖田；选择适当播种期；采用科学的栽培技术；提高繁殖系数；严把种子收获脱粒关。
（2）杂交种的生产：
1.人工杂交制种（瓜类、茄果类）。制种时需注意的问题：安全隔离；调整播期；规定父母本的行比；严把播种关；去杂去劣；花期调控；母本去雄；辅助授粉。
2.利用雄性不育系制种：目前最广泛最有效的方法是利用雄性不育系，恢复系，保持系三系配套制种。
3.利用自交不亲和系制种：父母本都是自交不亲和系。 -
第2题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
- A、焯水
- B、晾晒
- C、改刀
- D、冷水浸泡
正确答案:D -
第4题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
- A、整理
- B、浸泡
- C、焯水
- D、烹调
正确答案:B -
第5题：
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
正确答案:C -
第6题：
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- A、先切后洗
- B、先腌后洗
- C、先切后焯
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
- A、不洗涤
- B、不去皮
- C、不去泥土
- D、不清洗
正确答案:B -
第8题：
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
正确答案:正确 -
第9题：
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
- A、黄瓜
- B、茄子
- C、青椒
- D、西红柿
正确答案:C -
第10题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
正确答案:正确 -
第11题：
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。
- A、加工
- B、取舍
- C、清除
- D、保存
正确答案:B -
第12题：
问答题蔬菜初加工是指什么？正确答案： 指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜初加工是指什么？
正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。 -
第14题：
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
- A、焯水
- B、浸泡
- C、摘剔
- D、洗涤
正确答案:C -
第15题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确 -
第16题：
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
正确答案:错误 -
第17题：
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
- A、笋
- B、莴苣
- C、茭白
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
正确答案:正确 -
第19题：
畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？
正确答案: （1）洗涤干净。（2）用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。（3）加工处理迅速及时，防止变质。 -
第20题：
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
- A、洗涤
- B、浸泡
- C、冷水洗
- D、热水洗
正确答案:A -
第21题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确 -
第22题：
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。
- A、浸泡
- B、淹制
- C、脱水
- D、过水
正确答案:C -
第23题：
问答题蔬菜良种繁殖的基本程序正确答案： （1）常规品种的生产用种生产：常规品种也称定型品种，这类品种的遗传性相对稳定，经济性状整齐一致。生产技术方面需要注意：选好种子繁殖田；选择适当播种期；采用科学的栽培技术；提高繁殖系数；严把种子收获脱粒关。
（2）杂交种的生产：
1.人工杂交制种（瓜类、茄果类）。制种时需注意的问题：安全隔离；调整播期；规定父母本的行比；严把播种关；去杂去劣；花期调控；母本去雄；辅助授粉。
2.利用雄性不育系制种：目前最广泛最有效的方法是利用雄性不育系，恢复系，保持系三系配套制种。
3.利用自交不亲和系制种：父母本都是自交不亲和系。解析： 暂无解析