干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
题目
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
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第1题：
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B -
第2题：
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
- A、上
- B、左
- C、右
- D、下
正确答案:D -
第3题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确 -
第5题：
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- A、生烙
- B、熟烙
- C、油烙
- D、平锅烙
正确答案:C -
第6题：
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
- A、最高
- B、预热温度
- C、220C
- D、330C
正确答案:B -
第7题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、电磁
正确答案:A -
第8题：
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
- A、洒水
- B、翻个
- C、转动
- D、翻动
正确答案:A -
第9题：
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。
- A、放入生坯
- B、加入油
- C、制作中
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第11题：
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、放入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第12题：
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
正确答案:错误 -
第13题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第14题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A -
第15题：
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
- A、定时
- B、预热
- C、设定上火
- D、设定下火
正确答案:B -
第16题：
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
- A、左
- B、下
- C、上
- D、右
正确答案:C -
第17题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第18题：
烙制一般可分为（）。
- A、油烙
- B、烤烙
- C、水烙
- D、蒸烙
- E、干烙
正确答案:A,C,E -
第19题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第20题：
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、1次
正确答案:D -
第21题：
烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
正确答案:错误 -
第22题：
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
正确答案:正确 -
第23题：
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
- A、140～160℃
- B、180～200℃
- C、200～220℃
- D、220～240℃
正确答案:A