混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
题目
混酥点心成品表面或底部应无（）。
- A、色泽
- B、生心
- C、斑点
- D、装饰
相似考题
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第1题：
混酥点心成品色呈()色。A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
参考答案：B
-
第2题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
-
第3题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第4题：
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
答案：正确
-
第5题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀 -
第6题：
下列点心不属于混酥类的是（）。
- A、曲奇
- B、香蕉派
- C、苹果酥条
- D、杏仁派
正确答案:C -
第7题：
苏夫力是一类（）的统称。
- A、甜点心
- B、混酥点心
- C、清酥点心
- D、泡夫点心
正确答案:A -
第8题：
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。
- A、香甜
- B、酥香
- C、细腻
- D、精细
正确答案:D -
第9题：
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
- A、点心用途
- B、点心加工工艺及坯料性质
- C、厨房分工
- D、点心温度
正确答案:B -
第10题：
混酥点心成品色呈（）色。
- A、金黄
- B、棕黄
- C、棕褐
- D、乳黄
正确答案:B -
第11题：
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。
- A、口感
- B、酥性
- C、弹性
- D、香甜气味
正确答案:D -
第12题：
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
- A、速度慢
- B、速度快
- C、擀制快
- D、擀制慢
正确答案:A -
第13题：
下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
参考答案：C
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第14题：
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
正确答案：C
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第15题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
答案：正确
-
第16题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
- A、水
- B、果胶
- C、蛋液
- D、巧克力
正确答案:C -
第17题：
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- A、面团搅拌时间长
- B、油脂选用不当
- C、炉温高
- D、撒粉太多
正确答案:A -
第18题：
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
- A、不能轻柔快速
- B、用力太大、过猛
- C、不能一次性成功
- D、缓慢切割
正确答案:C -
第19题：
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
- A、低挡
- B、中档
- C、高档
- D、一般
正确答案:C -
第20题：
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
正确答案:正确 -
第21题：
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
正确答案:正确 -
第22题：
混酥类点心形差是因为（）用量过重。
- A、面粉
- B、蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:D -
第23题：
混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。
正确答案:错误