混酥类点心形差是因为()用量过重。A.面粉B.蛋C.糖D.油脂
题目
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
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第1题：
调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀
参考答案：C
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第2题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
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第3题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
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第4题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
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第5题：
是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
正确答案：B
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第6题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
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第7题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀 -
第8题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
- A、吸湿面粉
- B、吸收水分
- C、吸收糖分
- D、吸湿蛋液
正确答案:A -
第9题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
- A、面粉
- B、糖
- C、膨松剂
- D、水
正确答案:C -
第10题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:C -
第11题：
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
- A、牛奶
- B、面粉
- C、糖
- D、蛋
正确答案:B -
第12题：
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。
- A、面粉
- B、糖
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第13题：
下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
参考答案：C
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第14题：
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
参考答案：B
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第15题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
正确答案：C
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第16题：
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
正确答案：：C
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第17题：
蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
答案：D
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第18题：
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
正确答案：C
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第19题：
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、混酥类
- B、泡夫类
- C、蛋糕类
- D、面包类
正确答案:C -
第20题：
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- A、天使蛋糕
- B、油脂蛋糕
- C、软制面包
- D、混酥点心
正确答案:B -
第21题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:A -
第22题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- A、砂糖
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、面粉
正确答案:D -
第23题：
混酥类点心形差是因为（）用量过重。
- A、面粉
- B、蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:D