制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
题目
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
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第1题：
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
正确答案:错误 -
第2题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
正确答案:错误 -
第3题：
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
- A、调料
- B、原料
- C、甜面酱
- D、葱姜蒜
正确答案:C -
第4题：
烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。
正确答案:错误 -
第5题：
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、布朗少司
- D、白色原料
正确答案:A -
第6题：
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
- A、可以
- B、适合
- C、合作
- D、合理
正确答案:D -
第7题：
菜肴的香味是指菜肴的口味。
正确答案:错误 -
第8题：
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、香料
正确答案:A -
第9题：
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
- A、酸乳
- B、牛乳及其制品
- C、马乳及其制品
- D、羊乳及其制品
正确答案:B -
第10题：
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
- A、形状
- B、质感
- C、色泽
- D、风味
正确答案:D -
第11题：
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
- A、宴会菜肴的成本
- B、宴会菜肴的出处
- C、宴会菜肴的质量标准
- D、宴会菜肴的原料来源
正确答案:C -
第12题：
单选题哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）A阿昌族
B土家族
C傣族
D毛南族
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C -
第14题：
哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
- A、阿昌族
- B、土家族
- C、傣族
- D、毛南族
正确答案:C -
第15题：
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确 -
第16题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确 -
第17题：
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
- A、不要
- B、不可
- C、不宜
- D、不能
正确答案:C -
第18题：
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- A、酱牛肉
- B、酱汁鱼
- C、京酱肉丝
- D、酱爆肉丁
正确答案:A -
第19题：
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
正确答案:正确 -
第20题：
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
正确答案:正确 -
第21题：
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
- A、丰满
- B、制作
- C、烹调
- D、丰富
正确答案:D -
第22题：
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
- A、盐
- B、红糖
- C、白糖
- D、饴糖
正确答案:C -
第23题：
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
- A、食品原料的加工程序
- B、菜肴的切配程序
- C、菜肴的烹调程序
正确答案:B