工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色

题目

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  • A、黄色
  • B、红色
相似考题

1.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵

2.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。

3.红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类

4.潮汕工夫茶一般是用()。A、红茶B、绿茶C、发酵茶D、乌龙、色种与铁观音

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  • 第1题：

    工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

    • A、50%左右
    • B、50%～55%

    正确答案:C

  • 第2题：

    工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

    • A、蒸发一部分水分
    • B、使酶的活性提高
    • C、为发酵打基础
    • D、促进内含物的变化

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。

    • A、50%以上
    • B、60%以上
    • C、70%以上
    • D、80%以上

    正确答案:D

  • 第5题：

    优质大叶种工夫红茶汤色一般用（）描述。

    • A、红亮
    • B、红艳
    • C、红黄
    • D、橙黄

    正确答案:B

  • 第6题：

    红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。

    • A、过轻
    • B、偏轻
    • C、适度
    • D、过度

    正确答案:C

  • 第7题：

    影响工夫红茶发酵的因素有（）。

    • A、空气温度
    • B、空气湿度
    • C、供氧
    • D、揉捻叶含水量
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第8题：

    红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

    • A、橙红色
    • B、朱红色
    • C、紫红色
    • D、黄色

    正确答案:B

  • 第9题：

    红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

    • A、半发酵茶类
    • B、轻发酵茶类
    • C、重发酵茶类
    • D、全发酵茶类

    正确答案:D

  • 第10题：

    在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

    • A、过度
    • B、不足
    • C、适度
    • D、没有发酵

    正确答案:B

  • 第11题：

    正常叶色为绿色是因为（），秋天树叶呈黄色是因为（），有些叶子呈红色是因为（）。


    正确答案:叶绿素占优势叶绿素分解；类胡萝卜素呈现颜色；糖转化成花色素

  • 第12题：

    单选题
    红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
    A

    0%

    B

    30%

    C

    50%

    D

    100%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    红茶发酵适度以（）叶象为主。

    • A、一级
    • B、二级
    • C、三级
    • D、四级

    正确答案:D

  • 第14题：

    工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

    • A、青黄色
    • B、黄色
    • C、新铜色
    • D、深红色

    正确答案:C

  • 第15题：

    工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

    • A、灰绿
    • B、黄绿
    • C、浅绿
    • D、暗绿

    正确答案:D

  • 第16题：

    工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。

    • A、杀青
    • B、蒸青
    • C、发酵
    • D、烘焙

    正确答案:C

  • 第17题：

    大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。

    • A、外形条索
    • B、内质香气与滋味
    • C、叶底厚实度
    • D、外形净度

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

    • A、前者轻
    • B、后者轻
    • C、两者大致相同
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第19题：

    云南工夫红茶含有较多（）茸毫的壮芽。

    • A、白色
    • B、红色
    • C、金黄色
    • D、黄色

    正确答案:C

  • 第20题：

    所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。

    • A、乌龙茶
    • B、花茶
    • C、绿茶
    • D、红茶

    正确答案:D

  • 第21题：

    工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。

    • A、5~6cm
    • B、6~7cm
    • C、8~10cm
    • D、10~12cm

    正确答案:D

  • 第22题：

    红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

    • A、0%
    • B、30%
    • C、50%
    • D、100%

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    潮汕工夫茶一般是用（）。
    A

    红茶

    B

    绿茶

    C

    发酵茶

    D

    乌龙、色种与铁观音


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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