在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。
题目
在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。
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第1题：
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
正确答案: 豆乳发酵菌种可以从自然发酵豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛奶的菌种中选用。发酵剂是生产酸豆乳所用的特定微生物培养物。发酵剂的菌种随生产的酸豆乳的种类不同而有所不同，不同菌种所生产的饮料的品质、营养价值、风味等有较大差异。常用的发酵菌种主要有嗜热链球菌、乳酸链球菌、干酪杆菌、保加利亚杆菌、乳酪链球菌、蚀橙明串珠菌、戊糖串珠菌等。实际生产中发酵剂的菌种可单独使用，也可混合使用以增加产品的良好风味。 -
第2题：
在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
正确答案:双轮底酒 -
第3题：
棉花吸收氮磷钾的比例大体是多少？在实际生产中如何掌握施肥量？
正确答案: 棉花吸收氮磷钾的比例大体是：3:1:3。
在实际生产中，棉田施肥量必须大于棉株吸收量。因肥料种类很多，性质不同，施入土壤以后，被棉花吸收利用情况不同，如有机肥料，分解缓慢；磷肥易被土壤固定；硝态氮肥容易淋洗流失等。根据各地经验总结，施肥量约为吸收量的1.5-2倍，每生产100斤皮棉，需纯氮10-12千克，五氧化二磷5-8千克，氧化钾10-14千克。 -
第4题：
在发酵工业生产中，过去是直接假如酸或碱来控制发酵液的PH值，现在常用（）和（）来控制。
正确答案: 生理酸性（NH4）2SO4；碱性物质氨水 -
第5题：
在谷氨酸的发酵生产中，糖蜜的预处理包括（）、（）和（）处理。
正确答案:澄清；脱钙；脱生物素 -
第6题：
青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、（），脱色，（）。
正确答案:提炼；结晶 -
第7题：
实际生产中，（）是我们在水墨的掌握上所提倡采用的。
- A、水小墨小
- B、水小墨厚
- C、水大墨大
正确答案:A -
第8题：
在酶制剂工业生产中为什么以微生物发酵生产为主？
正确答案:应用微生物来开发酶有下列优点：
1.微生物生长繁殖快，生活周期短。
2.微生物种类繁多。
3.当基因工程介入时，动植物细胞中存在的酶，几乎都能够利用微生物细胞获得。 -
第9题：
在工业发酵生产中用于大量产生代谢产物的发酵培养基，应以低碳高氮（即碳氮比低）为宜。
正确答案:错误 -
第10题：
单选题实际生产中，（）是我们在水墨的掌握上所提倡采用的。A水小墨小
B水小墨厚
C水大墨大
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题实际生产中，水小墨小是我们在水墨平衡的掌握中所提倡的。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
- A、水分
- B、温度计
正确答案:D -
第14题：
冲压生产中在调整模具时应掌握哪些安全知识？
正确答案: ⑴测得的模具闭模具高度应介于压力机的最大和最小闭合高度之间。
⑵压力中心要对正滑块中心孔，尽量避免偏心载荷。
⑶用气垫时，销子（或托杆、托板等）要对正台面孔，以自由升降为宣。
⑷调整滑块上止点，使滑块下平面与上模板平面之间的距离不小于行程。
⑸慢车将滑块调到下止点。
⑹开启气垫节门或垫上木块后再下降滑块与上模板上平面相接触。
⑺冲载模具调准行程后，紧固下模；而没有导向装置的冲载模（如228C——9001的每一组分组镶块对应的上下模两部分，每次安装时，须装好两侧的定位键来调整好宽向间隙），要调整间隙，使其均匀后再紧固下模（提请注意：上述的228C——9001是先把紧上模，轻轻带上下模的把紧螺栓，靠上模整体找正下模后再紧固下模安装螺栓的）。
⑻调整弯曲模具行程时，要垫一片材料，或留出一张板料的厚度；没有导向装置的弯曲模具，要在下模面（型腔）两侧各垫一片材料，不能垫料时，不能紧固下模。这时，可一侧垫料开慢车，使其自行调整间隙，然后到滑块下止点，再将下模紧固。
⑼成形、拉深、翻边模具的调整，同弯曲模具一样，注意正确润滑，原材料要清洁，尺寸规格要检查并合乎要求。
⑽复合模具调整时，要先了解各工序之间的相互关系以及与模具各部位的关系。
⑾需要使用打料装置时，打料杆的直径合高度选择要适当；调整挡头螺钉时，要使两顶丝同时接触顶杆横梁，打料杆顶出长度不得超过模具所允许的顶出长度。
⑿验（证）收模具时要首先了解工作原理，检查紧固情况等有无与图纸不符之处，验（证）收工作应由工艺员、工具室（科或装备部）以及和平班组共同进行。
附注：在使用外单位冲压模具时，更要认真检查，大体上按上述12项要求进行。 -
第15题：
在发酵工业生产中使用的碳源有（）、（）、（）、（）。
正确答案:糖类；脂肪；有机酸；碳水化合物 -
第16题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖 -
第17题：
在培养基的灭菌过程中是否能做到绝对无菌？为什么？发酵生产中对培养基的灭菌的无菌程度是多少？
正确答案:若要求灭菌后绝对无菌，即Ns=0，从上面公式可以看得出灭菌时间将等于无穷大，这对生产来说是不可能，所以培养基灭菌后，在培养液中必然还残留一定的活菌。
工程上通常以Nt=10-3个/罐来进行计算，即杂菌污染降低到被处理的每1000罐中只残留一个活菌的程度，这就可以满足生产的要求了。 -
第18题：
在很多加工生产中，材料是在生产开始时一次投入的。这时，在产品无论完工程度如何，都应和完工产品负担同样材料成本。
正确答案:正确 -
第19题：
实际生产中，（）是我们在水墨平衡的掌握中所提倡采用的。
- A、水小墨小
- B、水小墨厚
- C、水大墨大
- D、水小墨大
正确答案:B -
第20题：
在发酵生产中为什么要进行灭菌操作？
正确答案:发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。染菌不仅可造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失，而且还会扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因而缺乏防止措施时，往往会影响人们的情绪和生产积极性。发酵染菌也会影响产品外观及内在质量，增加“三废”处理的难度，进而影响环境保护，造成危害。 -
第21题：
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
正确答案:温度；ph；渗透压 -
第22题：
问答题生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间？正确答案： 生产中所用的酵母的菌株不同，对发酵醪中糖分等物质的利用程度也各异，这主要决定于酵母的发酵能力。为了保证生产上能用到发酵力强、发酵快速的酵母菌种，可在生产前进行一些小型实验，检测酵母的发酵能力和发酵时间，其测定方法可按如下进行。
准确量取大生产中发酵时所用的好质量的糖化醪（或稀释后的糖蜜）或类似于大生产中发酵原料制成的糖化醪1500—3000ml，正确地分析化验出醪中的糖分含量（包括糖、还原糖）、酸度、pH、调整糖化醪的糖度Bx，使糖度与大生产发酵时的糖化醪（或稀糖蜜液）糖度基本一样，再加入一定量的硫酸铵（对苕干类原料可按0.1—0.16％加入），用硫酸调至pH4—5之间，分别装入两组相同的发酵瓶中，每瓶各装1000或1500ml，然后在灭菌锅内用100℃的蒸气灭菌20—30分钟，灭菌后，取出冷却至酵母接种温度28—30℃，接入生长旺盛待检查的酵母菌种（其接种量应与大生产中扩大培养接种比例相同），摇匀，塞好塞子，放入恒温箱内保温32—35℃发酵，在发酵过程中，要使二氧化碳气体尽量排出瓶外，当瓶中无气泡上升时，则可能发酵结束，一般说来，淀粉糖化醪需60—70小时，糖蜜需36—40小时。确认发酵停止后，方可取出测定其发酵力。其发酵力又分为外观发酵力和真正发酵力两种。
外观发酵力=（发酵前Bx－发酵后Bx）／发酵前Bx×100%
真正发酵力=（发酵前醪中分析总糖－发酵后醪中残余总糖）／发酵前醪中分析总糖×100%
同时，还应取样分析含酒分，计算出发酵效率：Y=X／W×X1×100%
X.表示发酵结束后醪中实际含酒分；w表示醪中含糖分；X1表示每分糖理论产酒精的多少；y为发酵效率。
发酵时间，可根据瓶内二氧化碳的发生情况来确定，从接入菌种开始，至瓶内完全没有二氧化碳气体上升时止，其所需时间，就可定为发酵时间。取以上两瓶所测得的参数的平均值，供生产中参考、选用。
另外，还可利用称重法，测得瓶中二氧化碳排出量，粗略确定发酵结束后醪中酒精含量，相对说来，酵母在进行无氧呼吸时，二氧化碳排出量越多，则产酒精也就越多。这是根据酵母发酵途径原理来分析的。
以上这些方法，只适宜于大生产中运用，因其结果受操作条件、环境因素的影响，故与理论、科研数据有一定的差距，与实际生产成绩也有一些误差，但对粗略了解酵母发酵能力和特性，还是比较方便可行的。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题实际生产中，谷氨酸发酵时有利于谷氨酸透过细胞膜的强制控制工艺是什么？正确答案： 在发酵培养基中预先配加一定量（过量）的纯生物素，大大地削弱每批原料中生物素含量变化的影响，高生物素大接种量能促进菌体迅速增殖，再在菌体倍增的早期加入相对高的吐温或青霉素，形成产酸型细胞，固定其它条件，确保高产稳产。解析： 暂无解析