下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气

第1题：

第2题：

广东大叶青的闷黄时间在（）

• A、杀青后闷黄————沩山白毛尖
• B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
• C、毛火后闷黄————黄大茶
• D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”

正确答案:B

第3题：

热揉的缺点是（）。

• A、有利于淀粉水解
• B、有利于纤维素软化
• C、容易成条
• D、叶色易变黄，并有水闷气

正确答案:D

第4题：

以下属于广东大叶青的加工工序的是（）

• A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
• B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
• C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
• D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

正确答案:A

第5题：

在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。

• A、干坯闷黄
• B、湿坯闷黄
• C、做青
• D、后发酵

正确答案:B

第6题：

普洱茶内质看（）个方面，分别是（）。

• A、3，汤色、香气、滋味
• B、4，汤色、香气、滋味、叶底
• C、2，汤色、香气
• D、1，汤色

正确答案:B

第7题：

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

• A、香气淡飘
• B、青臭气
• C、酸味
• D、闷黄味

正确答案:B

第8题：

“外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。”描述的是（）

• A、月光白茶
• B、安吉白茶
• C、君山银针
• D、白鸡冠

正确答案:B

第9题：

君山银针内质的品质特点是（）。

• A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
• B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
• C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D、香气清高、味道甘鲜

正确答案:A

第10题：

庐山云雾内质的品质特点是（）。

• A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
• B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
• C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D、香气清高、味道甘鲜

正确答案:B

第11题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。

• A、卷紧茶条，缩小体积
• B、卷紧茶条，塑造外形
• C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
• D、散发水气，减轻水闷味
• E、嫩叶热揉，老叶冷揉

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

影响闷黄的因素（）

• A、加工车间气温
• B、闷黄初始叶温
• C、闷黄叶保温条件
• D、闷黄方式
• E、黄变要求
• F、含水率

正确答案:A,B,C,D,E,F

第15题：

下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

• A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
• B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
• C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
• D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
• E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红

正确答案:E

第16题：

茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。

• A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
• B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
• C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
• D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

正确答案:C

第17题：

冲泡名优绿茶，水温如果太高，易造成叶色显（），影响汤色和香气。

• A、黄
• B、绿
• C、嫩
• D、老

正确答案:A

第18题：

从感官审评的角度，通常我们会议五个方面去对茶叶的品质特征进行鉴定，简称“五因子审评法”，它包括？（）

• A、外形、汤色、茶气、滋味、叶底
• B、干茶、汤色、香气、滋味、体感
• C、干茶、汤色、香气、回甘、喉韵
• D、干茶、汤色、香气、滋味、叶底

正确答案:D

第19题：

“南风火”天气会使茶叶香气（）

• A、青气
• B、香气淡飘
• C、日晒味
• D、闷黄味

正确答案:B

第20题：

名优绿茶内质审评（）为主。

• A、香气、滋味
• B、汤色、叶底
• C、香气、汤色
• D、叶底嫩度、色泽

正确答案:A

第21题：

云南沱茶内质的品质特点是（）。

• A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜
• B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵
• C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

正确答案:A

第22题：

下列属于热揉优点的是（）。

• A、叶色易变黄，并有水闷气味
• B、能保持良好的香气
• C、能保持良好的色泽
• D、揉捻容易成条

正确答案:D

第23题：