在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）

第1题：

第2题：

依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。

• A、茶多酚
• B、香气
• C、色泽
• D、蛋白质

正确答案:A

第3题：

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类

正确答案:错误

第4题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

正确答案:错误

第5题：

普洱茶在教科书中曾被归六大茶类中的（）

• A、黄茶类
• B、黑茶类
• C、花茶类
• D、沱茶类

正确答案:B

第6题：

不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量（）。

正确答案:多

第7题：

乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

正确答案: 做青

第8题：

依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。（）

正确答案:正确

第9题：

六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、黑色渐变。

• A、青绿
• B、绿黄
• C、黄绿
• D、红绿

正确答案:C

第10题：

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

• A、茶黄素
• B、儿茶素
• C、咖啡碱
• D、氨基酸

正确答案:D

第11题：

简述六大茶类的基本品质特点。

正确答案: 绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤

第12题：

第13题：

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。

• A、茶多酚
• B、氨基酸
• C、咖啡碱
• D、叶绿素

正确答案:A

第14题：

六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

• A、普洱茶类
• B、花茶类
• C、黑茶类
• D、乌龙茶类

正确答案:C

第15题：

基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

正确答案:错误

第16题：

根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、（）、乌龙茶（青茶）、白茶、（）和黑茶六大类。

正确答案:红茶；黄茶

第17题：

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

正确答案:正确

第18题：

普洱茶的山头味属于（）香。

• A、茶类香
• B、品种香
• C、地域香
• D、附加香

正确答案:C

第19题：

根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为（）六大类。

• A、绿茶、红茶
• B、乌龙茶（青茶）、黑茶
• C、白茶、黄茶
• D、花茶、红茶

正确答案:A,B,C

第20题：

清代茶叶已齐全（）。

• A、三大茶类
• B、四大茶类
• C、五大茶类
• D、六大茶类

正确答案:D

第21题：

清代茶叶已齐全（）。

• A、七大茶类
• B、两大茶类
• C、六大茶类
• D、五大茶类

正确答案:C

第22题：

龙井茶品质“四绝”的特征是色白、形美、香幽、味厚。

正确答案:错误

第23题：

茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）。

• A、龙井茶
• B、毛峰茶
• C、乌龙茶
• D、普洱茶

正确答案:C