“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键A、生锅B、熟锅C、二青锅D、干燥
题目
“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键
- A、生锅
- B、熟锅
- C、二青锅
- D、干燥
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第1题：
把A，B两平板锅分别加热到120，400度，在两个锅上面分别滴一滴水。请问那个锅上面的水先蒸发？（）
- A、A锅
- B、B锅
- C、一块蒸发
正确答案:A -
第2题：
二青锅的作用是（）
- A、杀青
- B、揉捻
- C、进一步细条
- D、干燥
正确答案:A,B -
第3题：
珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。
- A、揉捻
- B、炒对锅
- C、炒大锅
- D、二青
- E、炒小锅
正确答案:B -
第4题：
电饭锅煮同样多的米饭，用以下哪种锅更省电？（）
- A、功率大的锅
- B、容积大的锅
- C、电压力锅
- D、容积小的锅
正确答案:C -
第5题：
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。
正确答案:错误 -
第6题：
龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。
- A、做形
- B、散发水分
- C、挥发香气
- D、做色
正确答案:A,B,C -
第7题：
高级龙井茶的制作工艺为：（）--回潮---辉锅。
- A、青锅
- B、揉捻
- C、发酵
- D、包揉
正确答案:A -
第8题：
贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。
- A、冷锅
- B、凉锅
- C、热锅
- D、油锅
正确答案:C -
第9题：
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
- A、油炸
- B、水汆
- C、单面煎
- D、双面煎
正确答案:D -
第10题：
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
- A、油炸
- B、水氽
- C、单面煎
- D、双面煎
正确答案:D -
第11题：
单选题回族人喝的茶统称为（）A红糖茶
B砖茶
C锅锅茶
D盖碗茶
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题把A，B两平板锅分别加热到120，400度，在两个锅上面分别滴一滴水。请问那个锅上面的水先蒸发？（）AA锅
BB锅
C一块蒸发
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
正确答案: 锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。 -
第14题：
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
- A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
- B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
- C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
- D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
正确答案:A -
第15题：
造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。
- A、揉捻加压太轻
- B、二青叶含水量过高
- C、炒对锅时间不够
- D、炒小锅锅温过高
正确答案:B -
第16题：
回族人喝的茶统称为（）
- A、红糖茶
- B、砖茶
- C、锅锅茶
- D、盖碗茶
正确答案:D -
第17题：
夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。
- A、搅动锅中的稀饭
- B、把锅放入凉水中
- C、把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭
- D、把锅放入凉水中，搅动凉水
正确答案:C -
第18题：
目前炒青绿茶的二青一般采用（）。
- A、锅炒
- B、滚炒
- C、烘
- D、滚炒和锅炒结合
正确答案:C -
第19题：
生炒糯米饭一般不用（）。
- A、铜锅
- B、铁锅
- C、不锈钢锅
- D、不沾锅
正确答案:B -
第20题：
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
- A、端勺（锅）、晃勺（锅）
- B、翻勺（锅）、端勺（锅）
- C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
- D、抬勺（锅）、端勺（锅）
正确答案:C -
第21题：
绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
正确答案:错误 -
第22题：
下面不属于中度酒的是（）
- A、竹叶青
- B、二锅头
- C、米酒
- D、黄酒
正确答案:B -
第23题：
单选题夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A搅动锅中的稀饭
B把锅放入凉水中
C把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭
D把锅放入凉水中，搅动凉水
正确答案： D解析： 暂无解析