稻谷在贮存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

题目

稻谷在贮存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

相似考题

1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化

2.防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度A.20％～22％ B.14％～16％ C.16％～18％ D.18％～20％ E.12％～14％

3.检验稻谷出糙率时，为什么要拣出生霉粒和生芽粒，单独剥壳？

4.传统同贮存方法中即可防虫又能抗变色的是（）A.西红花防冬虫夏草生虫与变色B.大蒜防苋实薏米生虫与变色、C.山药防泽泻生虫与变色D.丹皮防泽泻山药生虫与变色

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  • 第1题：

    蜜丸在贮存过程中最容易产生的变质现象是：（）

    • A、泛油
    • B、生虫霉变
    • C、挥发
    • D、沉淀

    正确答案:B

  • 第2题：

    稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。


    正确答案:不耐高温

  • 第3题：

    防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）

    • A、8%~10%
    • B、12%~14%
    • C、15%~20%
    • D、17%~22%
    • E、20%~25%

    正确答案:B

  • 第4题：

    传统同贮存方法中即可防虫又能抗变色的是（）

    • A、西红花防冬虫夏草生虫与变色
    • B、大蒜防苋实薏米生虫与变色
    • C、山药防泽泻生虫与变色
    • D、丹皮防泽泻山药生虫与变色

    正确答案:D

  • 第5题：

    储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？


    正确答案: 新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著，结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。

  • 第6题：

    试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。


    正确答案:白酒陈化的意义在于：
    ①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
    ②改善白酒表观性状，如粘度等。
    ③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
    ④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。

  • 第7题：

    高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

    • A、化学污染
    • B、生虫
    • C、生蛆
    • D、生霉

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？

    正确答案： 新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著，结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。

    正确答案： 白酒陈化的意义在于：
    ①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
    ②改善白酒表观性状，如粘度等。
    ③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
    ④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。

    正确答案： 不耐高温
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（　　）。
    A

    12%～14%

    B

    14%～16%

    C

    16%～18%

    D

    18%～20%

    E

    20%～22%


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对容易发生霉变变化的商品，应贮存在（）的环境中。

    • A、低温 
    • B、低氧 
    • C、低湿 
    • D、超低温

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    为防止大输液在贮存期间发生霉败，配液时应加入抑菌剂。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）

    • A、12％～14％
    • B、14％～16％
    • C、16％～18％
    • D、18％～20％
    • E、20％～22％

    正确答案:A

  • 第16题：

    玫瑰花、款冬花、紫菀、密蒙花容易受潮而发生霉变导致生虫，门店应每周检查1次


    正确答案:错误

  • 第17题：

    稻谷在常温下贮存1年后即有陈化现象出现，贮存（）年即已不能食用。

    • A、4-5
    • B、6-7
    • C、2-3
    • D、8-10

    正确答案:A

  • 第18题：

    稻谷不完善粒包括（）。

    • A、未熟粒
    • B、虫蚀粒
    • C、病斑粒
    • D、生霉粒
    • E、生芽粒
    • F、完全未脱皮的完整糙米粒

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

    • A、淀粉的糊化
    • B、淀粉的老化
    • C、面粉的熟化
    • D、面粉的陈化

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    对容易发生霉变变化的商品，应贮存在（）的环境中。
    A

    低温 

    B

    低氧 

    C

    低湿 

    D

    超低温


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。
    A

    老化

    B

    陈旧

    C

    陈化

    D

    衰老


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）
    A

    12％～14％

    B

    14％～16％

    C

    16％～18％

    D

    18％～20％

    E

    20％～22％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    为防止大输液在贮存期间发生霉败，配液时应加入抑菌剂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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