固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。

题目

固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。

相似考题

1.食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失

2.食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失

3.固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。

4.固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    食品微生物学检验取样时，必须遵循（）操作程序，防止一切可能的外来污染。


    正确答案:无菌

  • 第3题：

    简述固定化微生物细胞发酵产酶的特点。


    正确答案:①提高产酶率；
    ②可以反复使用或连续使用较长的时间；
    ③基因工程菌的质粒稳定，不易丢失；
    ④发酵稳定性好；
    ⑤缩短发酵周期，提高设备利用率；
    ⑥产品容易分离纯化；
    ⑦适用于胞外酶等胞外产物的生产。
    （固定化细胞发酵产酶的工艺条件及其控制：①固定化细胞的与培养；②溶解氧的供给；③温度的控制；④培养基组分的控制。）

  • 第4题：

    固定化微生物原生质体发酵产酶有何特点？


    正确答案:变胞内产物为胞外产物、提高产酶率、稳定性较好、易于分离纯化

  • 第5题：

    固定化微生物原生质体发酵产酶的特点。


    正确答案:①变胞内产物为胞外产物；
    ②提高产酶率；
    ③由于有载体的保护作用，稳定性较好，可以连续或重复使用较长时间；
    ④易于分离纯化（固定化原生质体发酵产酶的工艺条件极其控制：①渗透压的控制；②防止细胞壁再生；③保证原生质体的浓度。）

  • 第6题：

    多选题
    食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
    A

    保护食品不受潜在污染源的危害 

    B

    保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 

    C

    有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 

    D

    防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费 


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    固定化酶和固定化微生物有什么优点？存在什么问题？

    正确答案： 普遍比未固定化的微生物性能好，稳定，降解有机物性能力能，耐毒，抗杂菌，耐冲击负荷。制成酶布和酶柱后用于连续流运行，酶不会流失。
    就目前水平，如果完全用固定化酶处理废水成本昂贵，有的固定化酶的活性半衰期为20天，它的使用寿命1，2年，它的机械强度较一般的硬质载体差，在酶布或酶柱上容易长杂菌，有杂菌污染等问题，这些目前期待解决的问题。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
    A

    固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定

    B

    完整细胞的固定化使酶活力损失较少

    C

    固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶

    D

    固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    微生物在食品中滋生繁衍，是食品腐败的过程叫做（）
    A

    微生物作用

    B

    细菌作用

    C

    化学反应

    D

    呼吸作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是固定化酶？什么是固定化微生物？

    正确答案： 固定化酶：用是被固定在某一有限空间内不再能自由流动而仍有催化活性的酶。
    固定化微生物：固定化微生物技术，也称为固定化细胞技术，是利用化学或物理的手段将游离细胞定位于限定的空间区域，并使其保持活性，能被重复和连续使用的一种新型生物技术
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是（）
    A

    成本更低、操作更容易，不能连续性生产

    B

    成本更高、操作更难，不能连续性生产

    C

    成本更低、操作更容易，能连续性生产

    D

    成本更低、操作更难，能连续性生产


    正确答案： A
    解析： 酶是由细胞合成的，酶分子很小，比较难固定，而细胞相对较大，相对容易固定，而且无需再进行酶的提取，因而固定化细胞制备的成本更低，操作更容易，并且能连续生产。

  • 第13题：

    下列属于微波食品的卫生学问题的有（）

    • A、农药残留
    • B、微生物残留
    • C、包装材料污染
    • D、物理性污染
    • E、酶天然毒性

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    微生物在食品中滋生繁衍，是食品腐败的过程叫做（）

    • A、微生物作用
    • B、细菌作用
    • C、化学反应
    • D、呼吸作用

    正确答案:A

  • 第15题：

    细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是（）

    • A、成本更低、操作更容易，不能连续性生产
    • B、成本更高、操作更难，不能连续性生产
    • C、成本更低、操作更容易，能连续性生产
    • D、成本更低、操作更难，能连续性生产

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。

    • A、保护食品不受潜在污染源的危害 
    • B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 
    • C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 
    • D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费 

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    流化床反应器（）。

    • A、适用于游离酶进行间歇催化反应
    • B、适用于固定化酶进行间歇催化反应
    • C、适用于游离酶进行连续催化反应
    • D、适用于固定化酶进行连续催化反应
    • E、适用于固定化酶、游离酶进行连续催化反应

    正确答案:D

  • 第18题：

    多选题
    下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
    A

    农药残留

    B

    微生物残留

    C

    包装材料污染

    D

    物理性污染

    E

    酶天然毒性


    正确答案： C,B
    解析： 微波烹调过程对大部分农药的去除作用小，影响不大；使用劣质微波包装材质可能引起化学污染物向食品中迁移；微波加热时微波用纸等碎裂、烧焦，造成食品的物理性污染；在加热不彻底的情况下，微波食品可以残存微生物；酶天然毒性是食品酶制剂的卫生学问题，不是微波食品的卫生学问题。

  • 第19题：

    问答题
    论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

    正确答案： 固定化酶是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。
    与游离酶相比，固定化酶具有优点：①酶的稳定性得到改进。②具有专一选择性③酶可以再生利用。④连续化操作可以实现。⑤反应所需空间小。⑥反应的最优化控制成为可能。⑦可得到高纯度、高质量的产品。⑧资源方便，减少污染。
    缺点：①固定化时酶的活力有损失。②增加了生产成本，工厂初始投资大。③只能用于可溶性底物，而且较适用于小分子底物。④不适于多酶反应。
    由上可见，固定化酶还是具有非常独特的特点的，因此愈加应用广泛。例如将葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶固定在柱状反应器上，对淀粉进行水解和异构化催化反应，是十分有利的，可以避免淀粉颗粒由于加热而破坏等。虽然固定化酶在食品、医药、化工和生物传感器制造都有成功的应用实例，但真正投入工业化应用的固定化酶并不多，原因是使用的试剂和载体成本高、固定化效率低、稳定性差、连续使用的设备比较复杂，因此真正用于食品加工中的固定化酶很少，而在食品分析中应用较多。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    流化床反应器（）。
    A

    适用于游离酶进行间歇催化反应

    B

    适用于固定化酶进行间歇催化反应

    C

    适用于游离酶进行连续催化反应

    D

    适用于固定化酶进行连续催化反应

    E

    适用于固定化酶、游离酶进行连续催化反应


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品微生物学检验取样时，必须遵循（）操作程序，防止一切可能的外来污染。

    正确答案： 无菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    何谓固定化酶和固定化微生物？

    正确答案： 固定化酶：将酶和霉菌体固定在载体上，制成不溶于水的固态酶，可较长时间使用。从筛选、培育获得的优良菌种体中提取活性极高的酶，再用包埋法等方法将酶固定在载体上，制成不溶于水的固态酶，即固定化酶。
    固定化微生物：以与固定化酶相同的固定方法将酶活力强的微生物体固定在载体上。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    固定化微生物原生质体发酵产酶的特点。

    正确答案： ①变胞内产物为胞外产物；
    ②提高产酶率；
    ③由于有载体的保护作用，稳定性较好，可以连续或重复使用较长时间；
    ④易于分离纯化（固定化原生质体发酵产酶的工艺条件极其控制：①渗透压的控制；②防止细胞壁再生；③保证原生质体的浓度。）
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述固定化微生物细胞发酵产酶的特点。

    正确答案： ①提高产酶率；
    ②可以反复使用或连续使用较长的时间；
    ③基因工程菌的质粒稳定，不易丢失；
    ④发酵稳定性好；
    ⑤缩短发酵周期，提高设备利用率；
    ⑥产品容易分离纯化；
    ⑦适用于胞外酶等胞外产物的生产。
    （固定化细胞发酵产酶的工艺条件及其控制：①固定化细胞的与培养；②溶解氧的供给；③温度的控制；④培养基组分的控制。）
    解析： 暂无解析

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