小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪

题目

小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。

  • A、蛋白质
  • B、淀粉
  • C、纤维素
  • D、脂肪
相似考题

1.麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。此题为判断题(对，错)。

2.小麦品质的好坏，取决于（）的含量与质量。

3.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标

4.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    生制品中粘结剂含量过大对焙烧产品质量有何影响？


    正确答案:当生制品中粘结剂含量超过最佳值时，在焙烧过程中制品体积变化值增大，绝对收缩程度减小，质量损失速度和总损失量增大，变形和裂纹废品增多，填充料粘结程度增大，因而焙烧品的理化性质变坏。

  • 第2题：

    小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。


    正确答案:形态品质；营养品质；加工品质

  • 第3题：

    乙二醇精制塔回流比对产品的影响，说法正确的是（）。

    • A、不影响产品质量
    • B、影响产品质量
    • C、影响产品中的重组分含量
    • D、影响产品中的水含量

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    小麦后期追施氮肥不仅可提高籽粒中粗蛋白的含量，还可提高籽粒的品质。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    气候对小麦赤霉病发生以（）与（）影响最大。


    正确答案:温湿度；雨量

  • 第6题：

    施氮时期对小麦籽粒蛋白质含量有何影响？


    正确答案: 在高产田中适当延迟冬小麦春季追肥时期，改返青期或起身期追肥为拔节期追肥，不但有利于延缓小麦衰老，提高粒重，而且有利于提高子粒蛋白质含量，改善加工品质，获得高产优质的效果。

  • 第7题：

    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）


    正确答案:异戊醇

  • 第8题：

    问答题
    简述教师心理品质中对学生影响最大的八种表现。

    正确答案： （1）精神振作还是沮丧；
    （2）兴趣广泛还是狭窄；
    （3）性格暴躁还是和蔼；
    （4）意志坚强还是懦弱；
    （5）作风果断还是犹豫；
    （6）生活条理还是杂乱；
    （7）情感热烈还是冷漠；
    （8）语言友善还是刻薄。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    气候对小麦赤霉病发生以（）与（）影响最大。

    正确答案： 温湿度,雨量
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

    正确答案： 异戊醇
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）
    A

    VC

    B

    VA

    C

    VE

    D

    VB族和无机盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    棉花结铃期的气候条件及收获期对棉纤维的品质有影响，其中（）的影响最大。
    A

    温度

    B

    光照

    C

    有机营养

    D

    矿质营养

    E

    水分


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。


    正确答案:维生素；无机盐

  • 第14题：

    麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

    • A、物理品质
    • B、化学品质
    • C、营养品质
    • D、加工品质

    正确答案:D

  • 第16题：

    小麦后期追施氮肥往往可提高籽粒中粗蛋白质含量，籽粒品质（）。

    • A、却不一定提高
    • B、却不受影响
    • C、提高
    • D、反而降低

    正确答案:A

  • 第17题：

    小麦之所以营养价值高，是因为籽粒中赖氨酸含量高。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    简述教师心理品质中对学生影响最大的八种表现。


    正确答案:（1）精神振作还是沮丧；
    （2）兴趣广泛还是狭窄；
    （3）性格暴躁还是和蔼；
    （4）意志坚强还是懦弱；
    （5）作风果断还是犹豫；
    （6）生活条理还是杂乱；
    （7）情感热烈还是冷漠；
    （8）语言友善还是刻薄。

  • 第19题：

    判断题
    小麦之所以营养价值高，是因为籽粒中赖氨酸含量高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

    正确答案： ①在制粉过程中可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉；
    ②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸皮上刮净，在其他条件相同的情况下出粉高；
    ③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深适用于馒头饺子等，不易制作饼干；酥性糕点；
    ④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量较低；
    ⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下面粉色泽较次。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列成分中其含量对饱和比影响最大的是（）
    A

    SiO2

    B

    Al2O3

    C

    Fe2O3

    D

    CaO


    正确答案： A
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  • 第22题：

    单选题
    羊毛角蛋白中含量最高，对羊毛品质影响最大的是（）。
    A

    甲硫氨酸

    B

    胱氨酸

    C

    半胱氨酸

    D

    赖氨酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

    正确答案： 维生素,无机盐
    解析： 暂无解析

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