水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。

题目

水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。

相似考题

1.稻米品质具体包括碾米品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。此题为判断题(对，错)。

2.稻米品质具体包括( )、( )、蒸煮食用品质和营养品质。

3.腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。A.软质率低B.米饭口感较好C.蒸煮性能较好D.米质较差，食用品质较低。

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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  • 第1题：

    下列不是影响水稻产品品质的主要因素有（）。

    • A、水稻品种
    • B、栽培方式
    • C、栽培技术和环境条件
    • D、稻米加工工艺及加工质量

    正确答案:B

  • 第2题：

    米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

    • A、煮蒸
    • B、盒蒸
    • C、汆蒸
    • D、蒸气蒸制

    正确答案:B

  • 第3题：

    水稻稻米品质指标包括（）品质、（）品质、（）品质、（）品质。


    正确答案:碾米；外观；蒸煮；营养

  • 第4题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第5题：

    春卷的熟制方法为（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炸
    • D、烙

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、烙
    • D、煎

    正确答案:A

  • 第8题：

    粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。

    • A、蒸煮罐
    • B、冷凝器
    • C、后熟器
    • D、连续稀释器

    正确答案:D

  • 第9题：

    先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

    • A、烩
    • B、熘
    • C、爆
    • D、扒

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    在东南亚，蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？

    正确答案： 糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。

    正确答案： 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
    蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
    后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。

    • A、软质率低
    • B、米饭口感较好
    • C、蒸煮性能较好
    • D、米质较差，食用品质较低

    正确答案:D

  • 第14题：

    稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。


    正确答案:加工

  • 第15题：

    水稻只有在（）及时收获，才能保证稻米品质和产量。

    • A、绿熟期
    • B、蜡熟期
    • C、完熟期
    • D、过熟期

    正确答案:C

  • 第16题：

    莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

    • A、1-2
    • B、5-10
    • C、10-15
    • D、20分钟以上

    正确答案:B

  • 第17题：

    二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

    • A、煮制
    • B、捞蒸
    • C、炒蒸
    • D、熬制

    正确答案:B

  • 第18题：

    小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    稻米品质是个综合概念，通常包括（）

    • A、碾米品质
    • B、商业品质
    • C、蒸煮及食用品质
    • D、营养及卫生品质
    • E、外观品质

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？


    正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。

  • 第21题：

    简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。


    正确答案: 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
    蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
    后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。

  • 第22题：

    填空题
    谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。

    正确答案： 加工品质,营养品质,卫生品质
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）
    A

    品种

    B

    产地

    C

    蛋壳颜色

    D

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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