目前我国的冷库,肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺,要求冷冻温度为()。
第1题:
在食品冷冻链的环节中,主要涉及冷却与冻结装置的是()
第2题:
冷冻库、冷冻柜的温度要求()
第3题:
按保藏温度分,食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
第4题:
食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第5题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第6题:
冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
第7题:
夏季环吹空调冷却段温度达不到工艺设定值可能的原因是()。
第8题:
-10~-2
-2~10
-10~-30
≤-30
第9题:
冷冻链的温度的检验和跟踪
冷冻链控制技术
冷冻链设备的选择
冷冻加工
第10题:
5
30
20
10
第11题:
-180°C
-10~-15°C
0°C
-23~-30°C
第12题:
第13题:
为保证食品质量对冷冻工艺要求()、()。
第14题:
冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有()。
第15题:
食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。
第16题:
一般说来,采用冷冻法时,保藏温度越(),保藏效果越()
第17题:
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72,初始冻结点温度Tf =-1.9℃,现要求在-28℃的冷风冻结装置中冻结,试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始,降温至其中心温度为-10℃时所需的制冷量(kW)。
第18题:
冷冻机组大多使用在冷库中,()。
第19题:
以芦笋为例,详述冷冻干燥的原理及工艺过程,并说明冷冻干燥工艺的优缺点。
第20题:
第21题:
快速冷冻
快速解冻
缓慢冷冻
缓慢解冻
冷冻食品挂冰
第22题:
冻藏温度
冻结速率
鱼种和鲜度的影响
加工工艺的影响
第23题:
为库房提供足够的低温
为库房提供一定的条件
为生产提供一定的工艺温度
为科研提供一定的工艺温度