目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。A、-180°CB、-10~-15°CC、0°CD、-23~-30°C

题目

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。

  • A、-180°C
  • B、-10~-15°C
  • C、0°C
  • D、-23~-30°C
相似考题

1.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

2.油剂现场槽温度高于工艺要求值，调整方法（）。A、提高槽的液位B、加大冷冻水流量C、降低槽的液位D、减少冷冻水流量

3.以下各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、冷冻库：-20℃

4.不属于冷库链管理的是（）。A、冷冻链的温度的检验和跟踪B、冷冻链控制技术C、冷冻链设备的选择D、冷冻加工

更多“目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为”相关问题

  • 第1题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第2题：

    冷冻库、冷冻柜的温度要求（）

    • A、0℃
    • B、-10℃
    • C、-15℃
    • D、-18℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第5题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第6题：

    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    夏季环吹空调冷却段温度达不到工艺设定值可能的原因是（）。

    • A、自动调节阀失灵
    • B、冷冻水压力高
    • C、冷冻水旁通阀开度大
    • D、冷冻水温度低

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    低温冷库又叫冷冻库，用于冻结物冷藏，库温为（）℃。
    A

    -10~-2

    B

    -2~10

    C

    -10~-30

    D

    ≤-30


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    不属于冷库链管理的是（）。
    A

    冷冻链的温度的检验和跟踪

    B

    冷冻链控制技术

    C

    冷冻链设备的选择

    D

    冷冻加工


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。
    A

    5

    B

    30

    C

    20

    D

    10


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
    A

    -180°C

    B

    -10~-15°C

    C

    0°C

    D

    -23~-30°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

    正确答案： 30.09kW
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。


    正确答案:快速冷冻；缓慢解冻

  • 第14题：

    冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。

    • A、冷冻设施
    • B、外部的温度显示装置
    • C、隔断设施
    • D、专用温度计

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）


    正确答案:低(高) 好(差)

  • 第17题：

    某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。


    正确答案:30.09kW

  • 第18题：

    冷冻机组大多使用在冷库中，（）。

    • A、为库房提供足够的低温
    • B、为库房提供一定的条件
    • C、为生产提供一定的工艺温度
    • D、为科研提供一定的工艺温度

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    以芦笋为例，详述冷冻干燥的原理及工艺过程，并说明冷冻干燥工艺的优缺点。


    正确答案: 芦笋速冻工艺：
    原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。

  • 第20题：

    填空题
    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

    正确答案： 速冻
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
    A

    冻藏温度

    B

    冻结速率

    C

    鱼种和鲜度的影响

    D

    加工工艺的影响


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    冷冻机组大多使用在冷库中，（）。
    A

    为库房提供足够的低温

    B

    为库房提供一定的条件

    C

    为生产提供一定的工艺温度

    D

    为科研提供一定的工艺温度


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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