由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料

题目

由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料

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1.构成咖喱的原料物质有( )。A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟C.芥末、白里香、月桂和黄酱D.丁香、甘草、黄姜和大蒜

2.下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

3.姜（30%）、番红花（20%）、月桂叶（10%）、咖喱（40%）混合而成的调味香料

4.( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉

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  • 第1题：

    一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成


    答案：
    解析：
    0904.1200

  • 第2题：

    金酒是由（）与香料蒸馏而成。

    • A、松子
    • B、杜松子
    • C、茴香
    • D、丁香

    正确答案:B

  • 第3题：

    香料烟小通加包重量在（）kg之间。

    • A、10~20
    • B、20~30
    • C、30~40
    • D、40~50

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

    • A、菊花
    • B、人参花
    • C、月桂叶
    • D、薰衣草

    正确答案:C

  • 第5题：

    调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。

    • A、香味
    • B、辣味
    • C、调味
    • D、回味

    正确答案:A

  • 第6题：

    八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。

    • A、月桂
    • B、紫苏叶
    • C、辛夷
    • D、芥子

    正确答案:B

  • 第8题：

    熔模铸造时制造蜡模的材料为50%石蜡和30%的硬脂酸配制而成。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    其他调味香料


    正确答案:09109900

  • 第10题：

    关于亚洲素食（AVML）下列说法错误的是：（）

    • A、可含少量乳制品
    • B、适合印度素食者食用
    • C、可含蛋类
    • D、菜肴多以印度咖喱和印度香料调味

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    以下哪个不是合成香料？（）
    A

    月桂烯

    B

    叶醇

    C

    丁香酚

    D

    龙涎香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
    A

    菊花

    B

    人参花

    C

    月桂叶

    D

    薰衣草


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：


    一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成


    答案：
    解析：
    本题商品应查阅第2类“植物产品”第9章“咖啡、茶、马黛茶及调味香料”。根 据其构成材料应归入品目09.10 ”……咖喱及其他调味香料”，最终归入商品编码0910.9900，其 8位数字之和为28

  • 第14题：

    下列属于鲜味调味品的是（）。

    • A、黄酒
    • B、鱼露
    • C、虾酱
    • D、月桂叶

    正确答案:B

  • 第15题：

    由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）

    • A、十一香
    • B、十三香
    • C、十七香
    • D、十八香

    正确答案:B

  • 第16题：

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、工业乙酸
    • D、食用冰乙酸

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:B

  • 第20题：

    香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？


    正确答案:主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂

  • 第21题：

    混合调味香料


    正确答案:09109100

  • 第22题：

    咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品（）


    正确答案:错误

  • 第23题：

    问答题
    香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？

    正确答案： 主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂
    解析： 暂无解析

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