烹调温度很易破坏黄曲霉毒素。()此题为判断题(对，错)。

题目
烹调温度很易破坏黄曲霉毒素。()

此题为判断题(对，错)。

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1.在高温下易破坏的毒素是A．黄曲霉毒素B．蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素C．河豚毒素D．肉毒毒素E．葡萄球菌肠毒素

2.在高温下易破坏的毒素是A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素D、肉毒毒素E、葡萄球菌肠毒素

3.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

4.黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热

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  • 第1题：

    关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是(　　)。

    A.二呋喃环末端有双键的毒性大
    B.耐热，一般烹调方法不能破坏
    C.在紫外光照射下产生荧光
    D.皆溶于水
    E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

    答案：D
    解析：
    黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

  • 第2题：

    8、常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。


    错误

  • 第3题：

    以下对于黄曲霉毒素的介绍除了 均正确。

    A．黄曲霉毒素一般烹调温度很少破坏，280℃裂解

    B．黄曲霉毒素不耐碱

    C．黄曲霉毒素易溶于水

    D．黄曲霉毒素二呋喃末端有双键者是决定毒性的基团，与毒性、致癌性有密切关系。

    E．Q1、H）、脱甲基（P1）、环氧化


    黄曲霉毒素易溶于水

  • 第4题：

    在高温下易被破坏的毒素是

    A.黄曲霉毒素
    B.蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素
    C.河豚毒素
    D.肉毒毒素
    E.葡萄球菌肠毒素

    答案：D
    解析：
    肉毒毒素在100℃加热1分钟即被破坏。

  • 第5题：

    【判断题】常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

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