上小毛巾的方法是：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员右手端托盘，左手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。

第1题：

有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。

• A、小毛巾、托盘垫布、桌裙
• B、托盘垫布、桌裙、软绒垫
• C、桌裙、软绒垫布、小毛巾
• D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾

第2题：

（明珠）经济舱餐饮服务，饮料车内部摆放原则中，错误的是（）

• A、餐盘中配有杯装水的情况下，省略餐前饮料服务
• B、将饮料车推回厨房后，必须踩好刹车，所有饮料盖盖好、拧紧，及时将车内垃圾清理干净
• C、明珠经济舱温热的小毛巾摆放在小托盘上
• D、湿纸巾和果仁（如配备）摆放在铺好餐巾布或防滑纸的大托盘上

第3题：

餐厅服务员的服务基本技能包括（）。

• A、迎接宾客和引客入座
• B、托托盘和叠餐巾花
• C、斟酒和摆台
• D、上菜和分菜

第4题：

餐厅服务员负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。

第5题：

下列选项中，关于"轻托"操作错误的是（）

• A、重物放在托盘里侧
• B、左手手掌形成凹形
• C、盘内垫洁净湿垫布
• D、平托位置高于胸前

第6题：

餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

• A、第一主宾
• B、主人
• C、全体宾客
• D、副主人

第7题：

法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

第8题：

宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并（）。

• A、微笑问好
• B、接挂衣帽
• C、拉椅让座
• D、递送毛巾

第9题：

俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。

• A、左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的左侧
• B、左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的右侧
• C、右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的左侧
• D、右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的右侧

第10题：

美容师在取放毛巾时应（）。

• A、随意抽取
• B、不触及其他毛巾
• C、将用过的毛巾挑选使用
• D、将干净毛巾存放在美容车上

第11题：

为驾驶舱提供湿毛巾时，禁止将其直接摆放在驾驶舱的（）上。

第12题：

第13题：

递送小毛巾时，消毒好小毛巾可直接放在洁净美的容器中盛上，也可直接用毛巾夹在客人（）递给客人。

• A、正面
• B、侧面
• C、右侧
• D、背后

第14题：

两舱毛巾服务的方法不正确的是（）

• A、将松软的小毛巾卷成春卷状
• B、整齐摆放在毛巾盘花边内框，不可超过去层
• C、毛巾的数量应比旅客人数多
• D、不能拧出水

第15题：

（）是餐厅常使用的棉织品。

• A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布
• B、缎织桌裙、台布、口布
• C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫
• D、乔其沙桌裙、小毛巾

第16题：

当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

• A、当宾客需要时，再交给宾客
• B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
• C、双手递交给宾客
• D、拿在手上读给宾客听

第17题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

第18题：

下面关于中餐零点餐厅服务的说法错误的是（）。

• A、客用品呈递一律用托盘
• B、上带壳的菜肴只需跟热毛巾
• C、餐厅无空位需领宾客到休息厅等候
• D、餐厅经理要实施“走动式管理”

第19题：

如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）

• A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭
• B、请女服务员为宾客擦拭
• C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
• D、应向女宾客礼貌道歉

第20题：

端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

• A、目光应平视前方
• B、目光注视托盘
• C、托盘应托置前胸有成竹
• D、托盘应置右侧

第21题：

中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

• A、左侧
• B、右侧
• C、餐具上方
• D、手里

第22题：

递送小毛巾时，消毒好小毛巾可直接放在洁净美的容器中盛上，也可直接用毛巾夹在客人（）递给客人

第23题：

第24题：