4、在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（）A．细菌B．霉菌C．酵母D．病毒

第1题：

第2题：

为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第3题：

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

• A、细菌
• B、真菌
• C、酵母菌
• D、寄生虫
• E、病毒

正确答案:A

第4题：

引起食品腐败变质的主要原因（）

• A、食品的渗透压
• B、空气的相对湿度
• C、食品中的微生物
• D、食品中的酶

正确答案:C

第5题：

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第6题：

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

正确答案:酵母；霉菌

第7题：

微生物引起食品的腐败变质？

正确答案: （1）食品腐败
（2）食品霉变
（3）食品发酵

第8题：

食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

正确答案:酶的作用；物理化学因素

第9题：

食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。

正确答案:感观；物理；化学；微生物

第10题：

造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

正确答案:物理因素；化学因素；生物因素

第11题：

第12题：

第13题：

引起食品腐败变质（）除外。

• A、微生物
• B、N-硝基化合物
• C、湿度
• D、食物因素

正确答案:B

第14题：

食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

• A、微生物
• B、温度
• C、湿度
• D、酸度

正确答案:A

第15题：

引起食品腐败变质的主要原因是（）

• A、渗透压
• B、湿度
• C、pH值
• D、组织酶
• E、微生物

正确答案:E

第16题：

预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

• A、浸泡
• B、浸洗
• C、抑菌
• D、充氧

正确答案:C

第17题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

正确答案:错误

第18题：

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。

正确答案:细菌；酵母菌；霉菌

第19题：

微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。

正确答案:细菌；酵母

第20题：

引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为（）三大类。

正确答案:细菌、酵母菌、霉菌

第21题：

阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
1、平盖酸败（平听）
2、胖听
（二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
罐头食品的变质：
（1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
菌、极少霉菌）
（2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
罐头膨胀

第22题：

在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

• A、细菌
• B、真菌
• C、病毒
• D、放线菌

正确答案:A

第23题：

第24题：