23、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。
题目
23、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。
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第1题：
茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。
- A、酸味
- B、涩味
- C、青味
- D、苦味
正确答案:D -
第2题：
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
- A、甜味
- B、酸味
- C、鲜味
- D、涩味
正确答案:B -
第3题：
乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）颜色
正确答案:密绿或密黄 -
第4题：
由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？
正确答案:将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转 -
第5题：
茶叶中的涩味物质主要是（）
- A、蛋白质
- B、粗纤维素
- C、茶多酚
- D、氨基酸
正确答案:C -
第6题：
氨基酸中具有鲜味的是（）
- A、丙氨酸
- B、谷氨酸
- C、天门冬氨酸
- D、苯丁氨酸
正确答案:B -
第7题：
茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。
正确答案:正确 -
第8题：
由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
- A、含在口中不要急于吞下
- B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
- C、立即咽下
- D、小口慢吞
正确答案:B -
第9题：
所谓白茶，就是茶汤白、茶叶白的茶。（）
正确答案:错误 -
第10题：
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
- A、生物碱
- B、芳香油
- C、茶单宁
- D、蛋白质
正确答案:C -
第11题：
绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。
- A、氨基酸
- B、茶多酚
- C、茶多糖
- D、果胶
正确答案:B -
第12题：
单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱
B芳香油
C茶单宁
D蛋白质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
根据舌的生理特点，舌心部位对（）最敏感。
- A、甜味
- B、鲜味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B -
第14题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:A -
第15题：
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。
- A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
- B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
- C、蛋白质与绿茶品质无关
- D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
正确答案:C -
第16题：
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
- A、谷氨酸
- B、精氨酸
- C、丝氨酸
- D、焦糖色
- E、氨基酸态氮
正确答案:E -
第17题：
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
正确答案:正确 -
第18题：
由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
- A、含在口中不急于吞下
- B、将茶汤在口中停留、与各部位打转后
- C、立即咽下
- D、小口慢吞
正确答案:B -
第19题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:B -
第20题：
由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
正确答案:不要立即咽下，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转 -
第21题：
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。
- A、甜鲜味、鲜味、苦味
- B、甜鲜味、苦味、鲜味
- C、苦味、甜鲜味、鲜味
- D、鲜味、甜鲜味、苦味
正确答案:A -
第22题：
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
- A、氨基酸
- B、芳香油
- C、茶单宁
- D、生物碱
正确答案:A -
第23题：
单选题由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A含在口中不要急于吞下
B将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C立即咽下
D小口慢吞
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A氨基酸
B芳香油
C茶单宁
D生物碱
正确答案： B解析： 暂无解析