慕斯酪蛋糕制作过程需要烤箱烤制。

第1题：

第2题：

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

• A、120℃
• B、140℃
• C、160℃
• D、180℃

正确答案:D

第3题：

不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

正确答案:错误

第4题：

传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

• A、海绵蛋糕坯
• B、戚风蛋糕坯
• C、慕斯蛋糕坯
• D、清蛋糕坯

正确答案:A,B,D

第5题：

烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）

• A、口味
• B、颜色
• C、造型
• D、质感

正确答案:C

第6题：

280℃的炉温适宜烤制（）。

• A、蛋糕
• B、甘酥
• C、桃酥
• D、烧饼

正确答案:D

第7题：

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

• A、将烤盘放在烤箱的中心
• B、保证烤盘不与烤箱壁接触
• C、保证烤盘不相互重叠
• D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

正确答案:D

第8题：

烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

• A、烤箱中心部位
• B、烤箱壁附近
• C、离烤箱门较远处
• D、离烤箱门较近处

正确答案:A

第9题：

烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。

• A、不要放在烤箱中心部位
• B、不要放在热源中心
• C、是否排列紧凑
• D、不要与烤箱壁接触

正确答案:D

第10题：

烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

• A、微
• B、小
• C、中
• D、旺

正确答案:A

第11题：

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

• A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
• B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
• C、将烤盘放在烤箱中心部位
• D、将烤盘与烤箱壁接触

正确答案:C

第12题：

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

• A、香肠
• B、饼干
• C、蛋糕
• D、肉、鱼
• E、面包

正确答案:A,B,C,D,E

第13题：

第14题：

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。

正确答案:正确

第15题：

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

• A、不要放在烤箱中心部位
• B、不要放在热源中心
• C、是否排列紧凑
• D、不要与烤箱壁接触

正确答案:D

第16题：

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

• A、120～140℃
• B、140～160℃
• C、200～240℃
• D、260～280℃

正确答案:C

第17题：

烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。

正确答案:正确

第18题：

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。

正确答案:错误

第19题：

用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

• A、最高
• B、预热温度
• C、220C
• D、330C

正确答案:B

第20题：

切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。

• A、油脂蛋糕
• B、清蛋糕
• C、慕斯蛋糕
• D、装饰蛋糕

正确答案:A

第21题：

烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。

正确答案:错误

第22题：

通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。

• A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
• B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
• C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
• D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

正确答案:C

第23题：

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

正确答案:正确

第24题：