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  • 第1题:

    糟料分为______。

    A.红糟

    B.黑糟

    C.酒糟

    D.香糟

    E.糟油


    参考答案:ABCD

  • 第2题:

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案:B

  • 第3题:

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案:C

  • 第4题:

    制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。

    • A、6h
    • B、12h
    • C、24h
    • D、18h

    正确答案:B

  • 第5题:

    香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    ()以下何菜是郭靖最喜欢吃的?

    • A、糟溜鱼片
    • B、白切羊肉
    • C、红烩牛肉
    • D、冬菇炖鸡

    正确答案:D

  • 第7题:

    糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。

    • A、酸甜适口
    • B、糟香浓郁
    • C、咸香微辣
    • D、肥而不腻

    正确答案:B

  • 第8题:

    糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。

    • A、草鱼片
    • B、鸡片
    • C、笋片
    • D、白灵菇片

    正确答案:D

  • 第10题:

    酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。

    • A、酱香
    • B、葱香
    • C、椒香
    • D、醋香

    正确答案:A

  • 第11题:

    香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的


    正确答案:红糟

  • 第12题:

    糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前放入。


    正确答案:错误

  • 第13题:

    香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

    A.200

    B.300

    C.500

    D.400


    正确答案:C

  • 第14题:

    用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

    A、成都蛋汤

    B、糟溜鱼片

    C、油焖冬笋

    D、菊花鱼球


    答案:C

  • 第15题:

    用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

    A、炸鱼条

    B、椒盐排条

    C、咕咾肉

    D、炸鱼片


    答案:C

  • 第16题:

    香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。

    • A、200
    • B、300
    • C、500
    • D、400

    正确答案:C

  • 第17题:

    下列属于药香型白酒的品评是()

    • A、复合香浓郁,味长
    • B、香气中带类似霉味及药香和糟香,有一种类似菠萝的香味
    • C、口味中带类似蜜香和甜香
    • D、入口丰满醇厚,稍带汗臭味

    正确答案:A,B,D

  • 第18题:

    下列属于特型白酒的品评是()

    • A、糟香、窖香、甜香及陈香一体,香气馥郁
    • B、入口有咖啡香和焦糊香味
    • C、口味柔和,醇甜,有粘稠感
    • D、口味酸爽,细腻悠长

    正确答案:A,C

  • 第19题:

    糟熘三白中必须用的调味料是()。

    • A、红糟汁
    • B、香糟酒
    • C、酒酿
    • D、红曲粉

    正确答案:C

  • 第20题:

    糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。

    • A、江苏
    • B、浙江
    • C、安徽
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第22题:

    糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。

    • A、糟香
    • B、酒香
    • C、浓香
    • D、干香

    正确答案:A

  • 第23题:

    京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、香辣
    • D、咸香

    正确答案:D

  • 第24题:

    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。


    正确答案:正确