16、糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜（）
题目
16、糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜（）
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第1题：
糟料分为______。A.红糟
B.黑糟
C.酒糟
D.香糟
E.糟油
参考答案：ABCD
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第2题：
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
参考答案：B -
第3题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C -
第4题：
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
- A、6h
- B、12h
- C、24h
- D、18h
正确答案:B -
第5题：
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
正确答案:错误 -
第6题：
（）以下何菜是郭靖最喜欢吃的？
- A、糟溜鱼片
- B、白切羊肉
- C、红烩牛肉
- D、冬菇炖鸡
正确答案:D -
第7题：
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
- A、酸甜适口
- B、糟香浓郁
- C、咸香微辣
- D、肥而不腻
正确答案:B -
第8题：
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
正确答案:正确 -
第9题：
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
- A、草鱼片
- B、鸡片
- C、笋片
- D、白灵菇片
正确答案:D -
第10题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第11题：
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
正确答案:红糟 -
第12题：
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
正确答案:错误 -
第13题：
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.
A.200
B.300
C.500
D.400
正确答案：C
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第14题：
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A、成都蛋汤
B、糟溜鱼片
C、油焖冬笋
D、菊花鱼球
答案：C -
第15题：
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
答案：C -
第16题：
香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
- A、200
- B、300
- C、500
- D、400
正确答案:C -
第17题：
下列属于药香型白酒的品评是（）
- A、复合香浓郁，味长
- B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味
- C、口味中带类似蜜香和甜香
- D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味
正确答案:A,B,D -
第18题：
下列属于特型白酒的品评是（）
- A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁
- B、入口有咖啡香和焦糊香味
- C、口味柔和，醇甜，有粘稠感
- D、口味酸爽，细腻悠长
正确答案:A,C -
第19题：
糟熘三白中必须用的调味料是（）。
- A、红糟汁
- B、香糟酒
- C、酒酿
- D、红曲粉
正确答案:C -
第20题：
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
正确答案:正确 -
第21题：
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- A、江苏
- B、浙江
- C、安徽
- D、福建
正确答案:D -
第22题：
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
- A、糟香
- B、酒香
- C、浓香
- D、干香
正确答案:A -
第23题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D -
第24题：
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
正确答案:正确