9、引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）A．氨基酸类B．多酚类化合物C．生物碱类D．茶多糖

题目

9、引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）

A．氨基酸类

B．多酚类化合物

C．生物碱类

D．茶多糖

相似考题

1.研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A、200B、400C、600D、1000

2.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼D.霉变的茶叶失去了香味

3.茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错

4.茶叶的苦涩味是与生物碱有关。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
多酚类化合物
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  • 第1题：

    茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？


    正确答案: 茶叶中的化学成分，已知经过分离鉴定的化合物700多种，元素组成30种。茶树鲜叶中：水分75～78%；干物质22～25%。在茶干物质中：有机物650种以上；占93.0～96.5%。在茶有机物中主要成分及含量：蛋白质20～30%；糖类20～25%；多酚类18～36%；脂类约8%；生物碱3～5%；有机酸约3%；氨基酸1～4%；色素约1%；维生素0.6～1.0%；芳香物质0.005～0.03%。

  • 第2题：

    茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、蛋白质
    • D、茶黄素

    正确答案:A

  • 第3题：

    发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）

    • A、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
    • B、发霉的茶叶泡出的水浑浊
    • C、发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
    • D、霉变的茶叶失去了香味

    正确答案:A

  • 第4题：

    武夷山盛产茶叶，且茶叶品质极佳，请问武夷山名茶的是哪种茶叶？


    正确答案: 大红袍。

  • 第5题：

    苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    茶叶中含有100多种化学成分。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    茶叶中含有（）种化学成分


    正确答案:600多

  • 第8题：

    茶叶中化学成分含量最多的是（）。

    • A、茶多酚
    • B、水分
    • C、氨基酸
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第9题：

    茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    茶叶中矿物元素含量最高的是哪种？


    正确答案:茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高(占矿物质50%-70%）。

  • 第11题：

    填空题
    茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 多酚类物质,生物碱,蛋白质,维生素类,糖类,矿物质,氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    茶叶中矿物元素含量最高的是哪种？

    正确答案： 茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高(占矿物质50%-70%）。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

    • A、茶叶用量
    • B、茶叶外形
    • C、茶具的大小
    • D、茶叶的品种

    正确答案:A

  • 第14题：

    茶叶中的主要化学成分是？


    正确答案:多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。

  • 第15题：

    茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸

  • 第16题：

    茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。

    • A、香气、滋味
    • B、物理
    • C、生物
    • D、芳香物质

    正确答案:B

  • 第17题：

    茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

    • A、3
    • B、4
    • C、5
    • D、6

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列（）不属于茶叶中的化学成分。

    • A、果胶
    • B、脂肪
    • C、茶多糖
    • D、维生素类

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

    • A、生物碱
    • B、芳香油
    • C、茶单宁
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第21题：

    构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    判断题
    茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    武夷山盛产茶叶，且茶叶品质极佳，请问武夷山名茶的是哪种茶叶？

    正确答案： 大红袍。
    解析： 暂无解析

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