大麦芽在 的作用下，发酵产生啤酒A．乳酸杆菌B．霉菌C．酿酒酵母D．乳酸菌E．假丝酵母菌F．大肠杆菌G．保加利亚乳杆菌H．啤酒花

题目

大麦芽在 的作用下，发酵产生啤酒

A．乳酸杆菌

B．霉菌

C．酿酒酵母

D．乳酸菌

E．假丝酵母菌

F．大肠杆菌

G．保加利亚乳杆菌

H．啤酒花

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1.啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。A、主要原料B、添加剂C、佐料D、调味剂

2.非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米

3.啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。

4.啤酒后发酵的目的或作用？

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  • 第1题：

    面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。


    正确答案:允许空气进入罐内，建立罐内外压力的平衡

  • 第4题：

    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

    • A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
    • B、醇溶蛋白会增加过滤难度
    • C、醇溶蛋白会影响啤酒风味
    • D、醇溶蛋白会影响发酵过程

    正确答案:C

  • 第5题：

    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

    • A、上发酵啤酒
    • B、鲜啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、下发酵啤酒
    • E、高浓度啤酒

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    “Draught Beer”是指（）

    • A、未经杀菌消毒的啤酒
    • B、已杀菌消毒的啤酒
    • C、上发酵啤酒
    • D、下发酵啤酒

    正确答案:A

  • 第7题：

    填空题
    低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

    正确答案： 11～12
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。

    正确答案： 辊式,干
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
    A

    上发酵啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    下发酵啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    啤酒的主要原料是（　　）。
    A

    大麦芽

    B

    玉米

    C

    啤酒花

    D

    高粱

    E

    小麦


    正确答案： A,D
    解析：
    酿造啤酒所使用的原料主要包括大麦麦芽、小麦麦芽、大米、淀粉、啤酒花、酵母等。

  • 第11题：

    单选题
    在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（）作用。
    A

    产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

    B

    通氧气的速率

    C

    机械搅拌

    D

    重力因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。


    正确答案:比尔森啤酒；慕尼黑浓色啤酒；英国棕色爱尔啤酒；司陶特黑啤酒

  • 第14题：

    啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。


    正确答案:双乙酰；0.1mg/mL

  • 第15题：

    在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（）作用。

    • A、产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流
    • B、通氧气的速率
    • C、机械搅拌
    • D、重力因素

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）

    • A、爱尔啤酒
    • B、波特啤酒
    • C、司陶特啤酒
    • D、拉戈啤酒
    • E、皮尔森啤酒

    正确答案:D,E

  • 第17题：

    我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。


    正确答案:辊式；干

  • 第18题：

    拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    问答题
    啤酒后发酵的目的或作用？

    正确答案： 目的或作用：
    *糖类进一步发酵：在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵完的麦芽三糖，在后发酵中可继续被发酵利用。
    *增加CO2的溶解：主要通过低温和封罐后发酵来增加溶解量。CO2是啤酒的重要组成成分，它能赋予啤酒起泡性和杀口性，增加啤酒的防腐性和抗氧化能力，CO2从啤酒中溢出能拖带啤酒的芳香气味散发，增强品质表现力。
    *促进啤酒的成熟
    通过后发酵和储酒，由于酵母的醇脱氢酶还原能力而降低双乙酰的含量，使啤酒成熟。
    *促进啤酒的澄清
    低温长时间的后发酵有利于啤酒中多酚类物质和蛋白质等的沉淀以使啤酒澄清。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
    A

    大麦芽

    B

    高粱

    C

    小麦

    D

    玉米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤酒的主要原料是（　　）。
    A

    大麦芽

    B

    玉米

    C

    啤酒花

    D

    高粱


    正确答案： D,B
    解析：
    酿造啤酒所使用的原料主要包括大麦麦芽、小麦麦芽、大米、淀粉、啤酒花、酵母等。

  • 第22题：

    多选题
    啤酒后发酵的作用正确的是（）.
    A

    发酵残糖

    B

    产生连二酮

    C

    饱充CO2

    D

    澄清


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
    A

    醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊

    B

    醇溶蛋白会增加过滤难度

    C

    醇溶蛋白会影响啤酒风味

    D

    醇溶蛋白会影响发酵过程


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）
    A

    爱尔啤酒

    B

    波特啤酒

    C

    司陶特啤酒

    D

    拉戈啤酒

    E

    皮尔森啤酒


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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