将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶

题目
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。

A、糖

B、有机酸

C、芳香油

D、果胶

相似考题

1.果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。

2.烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

3.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

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  • 第1题：

    料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。

    A.多维形

    B.双面形

    C.单面形

    D.平面形


    参考答案：D

  • 第2题：

    果冻属于不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁、鱼胶片、水、糖、香 精和食用色素等原料加工而成。


    D

  • 第3题：

    12、果冻属于不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁、鱼胶片、水、糖、香 精和食用色素等原料加工而成。


    正确

  • 第4题：

    22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱


    错误

  • 第5题：

    鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。


    C

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