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  • 第1题:

    制备胶剂时,为降低胶块黏度,便于切胶,常加入

    A.明矾

    B.黄酒

    C.麻油

    D.冰糖

    E.水


    正确答案:C

  • 第2题:

    为了使胶剂易于凝固成型,需要加入

    A.冰糖

    B.黄酒

    C.花生油

    D.明矾

    E.阿胶


    参考答案:E

  • 第3题:

    根据下列材料回答下列各 题。 A.冰糖 B.油类 C.黄酒 D.白矾 E.阿胶 可降低胶块的黏度促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用的是


    正确答案:B

  • 第4题:

    胶剂制备中加入的起降低黏度、便于切胶作用的辅料是

    A.黄酒
    B. 麻油
    C.阿胶
    D.明矾
    E.水

    答案:B
    解析:
    本组题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料如下。①冰糖:有矫味、增加胶剂的硬度和透明度的作用,也可以用白糖代替;②酒类:多用黄酒,有矫臭、矫味的作用,且收胶时有利于气泡逸散;③油类:常用的是花生油、豆油、麻油三种,能降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡作用;④明矾:可沉淀胶液中的泥沙等杂质,增加胶剂的透明度。

  • 第5题:

    可降低胶块黏度,便于切胶且在浓缩收胶时,可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用的胶剂辅料是()。

    • A、油类
    • B、冰糖
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、姜汁

    正确答案:A

  • 第6题:

    加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净,提高透明度()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:D

  • 第7题:

    加入哪种物质可使胶剂的透明度和硬度增加,并有矫味的作用()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:A

  • 第8题:

    多选题
    要改善胶剂的气味,宜加用的辅料是()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: D,B
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    主要用于降低胶的黏度的是()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    加入哪种物质的目的是降低胶的黏度,便于切胶()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    加入哪种物质可使胶剂黏度增加,易于凝固成型()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是

    A.冰糖

    B.油类

    C.酒类

    D.明矾

    E.阿胶


    参考答案:D

  • 第14题:

    为了便于切胶,需要加入的辅料

    A.冰糖

    B.黄酒

    C.花生油

    D.明矾

    E.阿胶


    参考答案:C

  • 第15题:

    胶剂中常用的辅料有

    A. 明胶
    B. 冰糖
    C. 油类
    D. 酒类
    E. 明矾

    答案:B,C,D,E
    解析:
    辅料的种类与选用
    (1)冰糖:色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。也可用白糖代替。
    (2)油类:可用花生油、豆油、麻油,纯净无杂质的新制油为佳,酸败者禁用。油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用。
    (3)酒类:多用绍兴黄酒,也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散。
    (4)明矾:色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥砂杂质。

  • 第16题:

    要改善胶剂的气味,宜加用的辅料是()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:A,C

  • 第17题:

    加入哪种物质的目的是降低胶的黏度,便于切胶()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:B

  • 第18题:

    加入哪种物质可使胶剂黏度增加,易于凝固成型()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:E

  • 第19题:

    加入哪种物质有利于气泡逸散,还能改善胶剂的气味()

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:C

  • 第20题:

    单选题
    加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净,提高透明度()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    加入哪种物质可使胶剂的透明度和硬度增加,并有矫味的作用()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    加入哪种物质有利于气泡逸散,还能改善胶剂的气味()
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    可降低胶块黏度,便于切胶且在浓缩收胶时,可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用的胶剂辅料是()。
    A

    油类

    B

    冰糖

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    姜汁


    正确答案: A
    解析: 暂无解析