稳定蛋白质分子中β-折叠的化学键是A．盐键B．氢键C．肽键D．二硫键

正确答案：B
解析：α-螺旋和β-折叠是蛋白质二级结构的主要形式。α-螺旋的每个肽键的N-H和第四个肽键的羰基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。肽链中的全部肽键都可形成氢键，以稳固α-螺旋结构。所以α-螺旋的稳定是由氢键完成的。β-折叠结构中，多肽链充分伸展，两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段的锯齿状结构可平行排列，两条肽链走向可相同，也可相反。走向相反时，两条反平行肽链的间距为0.70nm，并通过肽链间的肽键羰基氧和亚氨基氢形成氢键从而稳固β-折叠结构。