稳定蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠的化学键是A．肽键B．二硫键C．盐键D．氢键E．疏水作用

蛋白质分子中，从N端至C端的氨基酸排列顺序为一级结构，其中的主要化学键是肽键。蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲，维持其结构的是氢键。蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键--疏水键、离子键、氢键等。其四级结构中，各亚基间的结合力主要是氢键和离子键。故选D。

α-螺旋和β-折叠是蛋白质二级结构的主要形式。在α-螺旋中每个肽键的亚氨基氢和第4个肽键的羰基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。肽链中全部肽键都可形成氢键，从而使α-螺旋得以稳定。在β-折叠中多肽链充分伸展，并以α碳为转折点，依次折叠成锯齿状结构，两条以上肽链或一条多肽链内的若干肽段的锯齿状结构可平行排列，也可走向相反，多肽链之间通过肽键的羰基氧和亚氨基氢形成氢键，从而稳定β-折叠。而二硫键、盐键及疏水作用主要用于稳定蛋白质三级结构。肽键是维系蛋白质一级结构的主要化学键。

蛋白质分子结构分一级、二级、三级和四级结构，经常考到的知识点为表现形式和维系键。
可见稳定蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠的化学键是氢键。