评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。A．组胺B．K值C．pHD．挥发性盐基总氮E．三甲胺

题目

评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。

A．组胺

B．K值

C．pH

D．挥发性盐基总氮

E．三甲胺

相似考题

1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮

3.某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.二甲胺D.K值E.组胺

4.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

更多“评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是()。A.组胺B.K值C.pHD.挥发性盐基总氮E.三甲胺 ”相关问题

  • 第1题：

    判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是

    A．过氧化物值

    B．K值

    C．皂化价

    D．折光率

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第2题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第3题：

    鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．三甲胺

    C．二甲胺

    D．K值

    E．组胺


    正确答案：D

  • 第4题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．组胺

    C．三甲胺

    D．K值

    E．过氧化值


    正确答案：A

  • 第5题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )

    A.挥发性盐基总氮
    B.三甲胺
    C.二甲胺
    D.K值
    E.组胺

    答案：D
    解析：

  • 第6题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、皂化价
    • C、二甲胺与三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第10题：

    单选题
    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（　　）。
    A

    挥发性盐基氮

    B

    K值

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    甲胺

    E

    ATP值


    正确答案： A
    解析： 二甲胺与三甲胺：主要适用于鱼虾等水产品，是季铵类含氮物经微生物还原产生的。

  • 第12题：

    单选题
    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
    A

    K值

    B

    三甲胺

    C

    pH

    D

    组胺

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

  • 第13题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第14题：

    反映油脂酸败的早期指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．组胺

    C．三甲胺

    D．K值

    E．过氧化值


    正确答案：E

  • 第15题：

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

    A．组胺

    B．K值

    C．二甲胺

    D．三甲胺

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第16题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

    B、三甲胺

    C、二甲胺

    D、K值

    E、组胺

    能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

    B、浸出液电导度

    C、浸出液折光率

    D、浸出液冰点

    E、鱼肉的保水量

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

    B、K值

    C、二甲胺

    D、三甲胺

    E、挥发性盐基总氮


    参考答案：问题 1 答案：D


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：E

  • 第17题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第18题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第19题：

    反映油脂酸败的早期指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第22题：

    单选题
    反映油脂酸败的早期指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
    A

    组胺

    B

    K值

    C

    PH

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    三甲胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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