评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

题目

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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1.我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮

2.判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A．过氧化物值B．K值C．皂化价D．折光率E．挥发性盐基总氮

3.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

4.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值

更多“评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过 ”相关问题

  • 第1题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第2题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第3题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

    A.过氧化物值
    B.挥发性盐基总氮
    C.酸价
    D.铅
    E.汞

    答案：A,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第4题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第5题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

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