评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值

题目
评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、过氧化物值

D、酸价

E、K值

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1.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）。A.微生物B.物理C.化学D.感官E.酸价

2.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标

3.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标

4.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标

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  • 第1题：

    富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。

    A.物理
    B.感官
    C.化学
    D.微生物

    答案：B
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第2题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.免疫学指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第3题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（)。

    A．二甲胺与三甲胺

    B．挥发性盐基总氮

    C．K值

    D．过氧化物值


    挥发性盐基总氮;二甲胺与三甲胺;K值

  • 第4题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

    A.化学指标
    B.感官指标
    C.实验室指标
    D.物理指标
    E.微生物指标

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.放射性指标

    答案：A
    解析：
    A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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