食品添加剂在食品中可能的作用 ：增强食品的保藏性、 、有利于食品加工操作、 。
题目
食品添加剂在食品中可能的作用 ：增强食品的保藏性、 、有利于食品加工操作、 。
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第1题：
关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。
- A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
- B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
- D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
- E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
正确答案:C -
第2题：
食品中可能存在的有害因素按来源有（）。
- A、食品污染物
- B、食品中天然存在的有害物质
- C、食品添加剂
- D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）。
正确答案:防腐剂和抗氧化谷光甘肽，抗坏血酸和生育酚，维C -
第4题：
食品添加剂的作用包括（）
- A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
- B、改善食品的感观性状；
- C、保持或提高食品的营养价值；
- D、便于食品加工
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。 -
第6题：
使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。
正确答案:防腐剂；抗氧化谷光甘肽 -
第7题：
食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
正确答案:正确 -
第8题：
多选题关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（ ）。A食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害
B食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质
C食品添加剂的使用应有利于提高食品的价格
D食品添加剂的使用不应降低食品本身营养价值
E食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低
正确答案： B,E解析： -
第9题：
填空题使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。正确答案： 防腐剂,抗氧化谷光甘肽解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。A增强食品的保藏性，防止腐败变质
B改善食品的感官性状
C不利于食品的加工
D保持或提高食品的营养价值
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下对食品添加剂的各项要求中错误的是（）A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
正确答案:正确 -
第14题：
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
正确答案: 1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；
3）有利于食品加工；
4）有利于满足不同人群的特殊需要；
5）有利于开发新的食品资源；
6）有利于原料的综合利用。 -
第15题：
食品添加剂的作用主要有：（）。
- A、增加食品的保藏性能、延长保质期
- B、改善食品的色香味
- C、有利于工业化大生产
- D、能保持或提高食品的营养价值
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。 -
第17题：
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
正确答案:正确 -
第18题：
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
正确答案: 1、漂白和还原性；
2、降低植物内氧气含量，防止褐变；
3、抑制氧化酶的活性，防止酶性变；
4、与有色物质发生作用而漂白；
5、防止非酶褐变，如土豆、藕；
6、抑菌作用、抑制昆虫；
7、可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的效果稍差一些；
8、亚硫酸盐对微生物的抑制作用与其存在状态有关。亚硫酸盐分子在防腐上最有效；
9、毒理学评价和可能的危害 -
第19题：
食品添加剂在食品中作用：（）。
- A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
- B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
- C、满足食品加工工艺的需要。
- D、使食品的感官性状和营养特性更好。
- E、以上都是
正确答案:E -
第20题：
单选题关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
C在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
D食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
E食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
正确答案： D解析： 食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。 -
第21题：
填空题使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）。正确答案： 防腐剂和抗氧化谷光甘肽，抗坏血酸和生育酚，维C解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题下列对食品添加剂描述正确的有（）A食品添加剂可延长食品的货架寿命
B改善食品的品质
C有利于食品的加工操作和连续化生产
D过多不会对人体产生不良影响
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。
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第24题：
多选题食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A食品污染物
B食品中天然存在的有害物质
C食品添加剂
D食品加工、保藏过程中产生的有害物质
正确答案： C,A解析： 暂无解析