青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该( )。A、先切后洗B、先洗后切C、不洗就切D、随意

题目

青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不洗就切

D、随意

相似考题

1.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

3.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗

4.保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切

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  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）

    A对

    B错


    错
    略

  • 第3题：

    蔬菜的加工方法一般是（）。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、凉水浸泡
    • D、温水冲洗

    正确答案:A

  • 第4题：

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第8题：

    保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

    • A、注意节约
    • B、合理用料
    • C、先洗后切
    • D、先切后洗

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    先切后洗

    D

    现做现吃

    E

    全部生吃


    正确答案： C,A
    解析： 考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

  • 第11题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： E
    解析：
    先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第13题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第14题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该（）。

    A先切后洗

    B先洗后切

    C不洗就切

    D随意


    B
    略

  • 第15题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、洗时加碱
    • D、只择不洗

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    加工叶菜类要（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、减少浸泡时间
    • D、直接食用

    正确答案:B

  • 第19题：

    蔬菜应先切后洗还是先洗后切？为什么？


    正确答案:有人洗菜时喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。另一方面，营养素与空气的接触面积也变大，容易造成营养素氧化而流失。
    研究表明，蔬菜先洗后切，维生素C可以保留98.4%~100%，如果先切后洗，维生素C会降低到73.9%~92.9%。因此，清洗蔬菜应该先洗后切和现炒先切。

  • 第20题：

    为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

    • A、先切后洗
    • B、先烹后切
    • C、先洗后切
    • D、只洗不切

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： B
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第22题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜合理的加工方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    洗后浸泡

    D

    先泡后洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    加工叶菜类要（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    减少浸泡时间

    D

    直接食用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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