【单选题】构成啤酒生青味的主要成分之一是（),应设法降低其含量。A．双氧水B．乙酸C．双乙酰D．二氧化碳

题目

【单选题】构成啤酒生青味的主要成分之一是（),应设法降低其含量。

A．双氧水

B．乙酸

C．双乙酰

D．二氧化碳

相似考题

1.(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度

2.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳

3.在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用( )。A．B．C．D．

4.无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

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  • 第1题：

    在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用（ ）。


    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

    • A、原麦汁浓度
    • B、酒精
    • C、双乙酰
    • D、二氧化碳

    正确答案:C

  • 第3题：

    “肝者，（），（）；其（），其（）， 以生血气，其味酸，其色苍，此为阳中之少阳，通于（）。”


    正确答案:罢极之本；魂之居也；华在爪；充在筋；春气

  • 第4题：

    啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。


    正确答案:馊饭

  • 第5题：

    （）是啤酒生青味的主要来源。

    • A、DMS
    • B、双乙酰
    • C、高级醇
    • D、乙醛

    正确答案:D

  • 第6题：

    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

    • A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
    • B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
    • C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
    • D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

    正确答案:B

  • 第7题：

    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）


    正确答案:异戊醇

  • 第8题：

    问答题
    根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

    正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
    选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
    2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
    提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
    3.控制和降低酵母增殖浓度
    提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
    4.加速双乙酰的还原
    主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。
    A

    双氧水

    B

    乙酸

    C

    双乙酰

    D

    二氧化碳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。

    正确答案： 0.5,2.5
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

    正确答案： 成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。
    措施：后发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    “肝者，（），（）；其（），其（）， 以生血气，其味酸，其色苍，此为阳中之少阳，通于（）。”

    正确答案： 罢极之本,魂之居也,华在爪,充在筋,春气
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）

    • A、酸味
    • B、生青味
    • C、馊饭味
    • D、老化味

    正确答案:D

  • 第15题：

    嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？


    正确答案:成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。
    措施：后发酵。

  • 第16题：

    高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。


    正确答案:异戊

  • 第17题：

    啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

    • A、苦涩味
    • B、头痛
    • C、草味
    • D、溶剂味

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。


    正确答案:0.1

  • 第19题：

    填空题
    双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

    正确答案： 0.5
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
    A

    适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

    B

    无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

    C

    β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

    D

    在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。
    A

    馊饭

    B

    油漆味

    C

    苦味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。
    A

    乙醛含量

    B

    总酸含量

    C

    PH值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
    A

    水

    B

    清洁剂

    C

    二氧化碳

    D

    消毒液


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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