罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。

题目

罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。

相似考题

1.食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()此题为判断题(对，错)。

2.罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A、杀菌B、密封C、冷却D、排气

3.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌E、冷冻

4.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

更多“罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。”相关问题

  • 第1题：

    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。


    正确答案:辐照防腐

  • 第2题：

    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。

    • A、腐败菌
    • B、致病菌
    • C、无毒菌
    • D、微生物

    正确答案:D

  • 第3题：

    预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

    • A、防菌
    • B、杀菌
    • C、灭菌
    • D、消毒

    正确答案:C

  • 第4题：

    杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


    正确答案:硫化黑变；平盖酸败

  • 第6题：

    辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。


    正确答案:食品中腐败性微生物；5kGy

  • 第7题：

    新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    填空题
    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。

    正确答案： PH、Aw,低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

    正确答案： 商业无菌
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
    A

    杀菌

    B

    密封

    C

    冷却

    D

    排气


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

    正确答案： 硫化黑变,平盖酸败
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。


    正确答案:商业无菌

  • 第14题：

    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

    • A、醋
    • B、牛奶
    • C、啤酒
    • D、葡萄酒
    • E、肉类罐头

    正确答案:E

  • 第15题：

    常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）


    正确答案:胀罐；硫化黑变；平盖酸败

  • 第16题：

    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。


    正确答案:PH；Aw

  • 第17题：

    解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。


    正确答案: 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
    尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
    罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
    罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
    均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。

  • 第18题：

    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。


    正确答案:PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌

  • 第19题：

    填空题
    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

    正确答案： PH,Aw
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。

    正确答案： 食品中腐败性微生物,5kGy
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
    A

    醋

    B

    牛奶

    C

    啤酒

    D

    葡萄酒

    E

    肉类罐头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
    A

    罐藏

    B

    辐照杀菌

    C

    腌制

    D

    微波杀菌

    E

    冷冻


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。
    A

    腐败菌

    B

    致病菌

    C

    无毒菌

    D

    微生物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容