食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双糖D、果糖E、蔗糖

题目

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

相似考题

1.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

2.关于淀粉酶的叙述，错误的是A．淀粉酶是淀粉的内切酶B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高

3.国标方法(GB 50099-1985)中淀粉测定的第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法

4.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

更多“食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法,其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双 ”相关问题

  • 第1题：

    按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

    A、其他双糖并不水解

    B、蔗糖可获得还原性

    C、葡萄糖出现旋光性质改变

    D、淀粉可发生糊化

    E、单糖受到破坏


    参考答案：A

  • 第2题：

    在国标方法（GB5009.9-2003）中，测定淀粉的第一法是

    A、酸水解法

    B、酶水解法

    C、高效液相法

    D、紫外分光光度法

    E、X线衍射法


    参考答案：B

  • 第3题：

    关于淀粉酶的叙述，错误的是

    A．淀粉酶是淀粉的内切酶

    B．淀粉酶能水解淀粉a-1，6糖苷键

    C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6．9～7．0

    D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2十、Cl-

    E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高


    正确答案：B

  • 第4题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

    A.便于酶进行水解

    B.便于糖的析出

    C.使酶的活性增加

    D.使淀粉分子运动加剧


    正确答案：A

  • 第5题：

    淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

    • A、酸或酶
    • B、酸或碱
    • C、碱或酶
    • D、酸或盐

    正确答案:A

  • 第6题：

    酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）

    • A、适应于含有半纤维素较高的食物样品
    • B、可以利用硝酸分解淀粉
    • C、简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤
    • D、被列为国家标准的第一法
    • E、被认为是测定淀粉最为准确的方法

    正确答案:C

  • 第7题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

    • A、便于酶进行水解
    • B、便于糖的析出
    • C、使酶的活性增加
    • D、使淀粉分子运动加剧

    正确答案:A

  • 第8题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？


    正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

  • 第9题：

    在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）

    • A、酸水解法
    • B、双酶法
    • C、酸酶法
    • D、酶酸法

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    国标方法（GB/T5009.9—1985）中淀粉测定的第一法是（　　）。
    A

    高效液相法

    B

    紫外分光光度法

    C

    酶水解法

    D

    酸水解法

    E

    X线衍射法


    正确答案： A
    解析：
    酶水解法被认为是淀粉测定最准确的方法。淀粉酶只能将淀粉水解为麦芽糖，不会将食品中其他成分水解而使结果偏高，具有选择性水解的作用。

  • 第11题：

    单选题
    酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
    A

    适应于含有半纤维素较高的食物样品

    B

    可以利用硝酸分解淀粉

    C

    简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤

    D

    被列为国家标准的第一法

    E

    被认为是测定淀粉最为准确的方法


    正确答案： E
    解析： 酸水解法利用HCl对淀粉水解，简便易行，避免了使用淀粉酶的繁杂操作，被列为国家标准方法的第二法。

  • 第12题：

    单选题
    国标方法中淀粉测定的第一法是（　　）。
    A

    高效液相法

    B

    紫外分光光度法

    C

    酶水解法

    D

    酸水解法

    E

    X线衍射法


    正确答案： D
    解析：
    酶水解法被认为是淀粉测定最准确的方法。淀粉酶只能将淀粉水解为麦芽糖，不会将食品中其他成分水解而使结果偏高，具有选择性水解的作用。

  • 第13题：

    这种碳水化合物不溶于水，其国标分析方法包含两种，第一法为酶水解法，第二法为酸水解法。这种碳水化合物是

    A.还原糖

    B.总糖

    C.蔗糖

    D.淀粉

    E.膳食纤维


    参考答案：D

  • 第14题：

    用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?


    本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。
    (2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.
    (3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

  • 第15题：

    测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。

    A.酶水解法

    B.碱水解法

    C.重量法

    D.液相色谱法


    正确答案：A

  • 第16题：

    国标方法(GB50099-1985)中淀粉测定的第一法是

    A.酸水解法
    B.酶水解法
    C.高效液相法
    D.紫外分光光度法
    E.X线衍射法

    答案：B
    解析：
    酶水解法被认为是最准确的方法。

  • 第17题：

    国标方法（GB50099-1985）中淀粉测定的第一法是（）。

    • A、酸水解洪
    • B、酶水解法
    • C、高效液相法
    • D、紫外分光光度法
    • E、X线衍射法

    正确答案:B

  • 第18题：

    酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.


    正确答案:盐酸

  • 第19题：

    酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

    • A、氢氧化钠
    • B、氢氧化钾
    • C、盐酸
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第20题：

    测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、先用酸，再用酶水解
    • D、先用酶，再用酸水解

    正确答案:D

  • 第21题：

    简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。


    正确答案:1.原理：样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再折算为淀粉含量。
    2.操作步骤：样品置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用乙醚分次洗除脂肪，再用乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入烧杯内，并用水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加淀粉酶溶液，再55℃保温，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不显蓝色，若显蓝色，继续加碘溶液。加热煮沸，冷后移入容量瓶中，定制刻度，过滤，弃去初滤液。取滤液，置于锥形瓶中，加盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠至中性，移入容量瓶中，定溶备用。测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。

  • 第22题：

    问答题
    简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。

    正确答案： 1.原理：样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再折算为淀粉含量。
    2.操作步骤：样品置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用乙醚分次洗除脂肪，再用乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入烧杯内，并用水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加淀粉酶溶液，再55℃保温，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不显蓝色，若显蓝色，继续加碘溶液。加热煮沸，冷后移入容量瓶中，定制刻度，过滤，弃去初滤液。取滤液，置于锥形瓶中，加盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠至中性，移入容量瓶中，定溶备用。测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    国标方法（GB50099-1985）中淀粉测定的第一法是（）。
    A

    酸水解洪

    B

    酶水解法

    C

    高效液相法

    D

    紫外分光光度法

    E

    X线衍射法


    正确答案： C
    解析： 酶水解法被认为是最准确的方法。

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