选择营养强化剂有哪些要求

题目
选择营养强化剂有哪些要求

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1.选择营养强化剂有哪些要求?

2.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（ ）。A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制

3.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)的要求。( )

4.对食品营养强化的基本要求有哪些?

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  • 第1题：

    营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。


    答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    (2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    (3)强化剂和载体间的亲和性。
    (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    (5)商业上易得而且合法。
    (6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。

  • 第2题：

    乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？


    正确答案: 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
    1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
    其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
    2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
    3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
    4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。

  • 第3题：

    下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

    • A、尽量减少强化剂的添加量
    • B、尽量减少强化剂的种类
    • C、尽量减少强化剂的损失
    • D、尽量减少强化剂的载体

    正确答案:C

  • 第4题：

    在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？


    正确答案: 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。

  • 第5题：

    试论营养强化剂的选择原则。


    正确答案:（1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
    （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
    （3）强化剂和载体间的亲和性
    （4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
    （5）商业上易得而且合法
    （6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可加工性能

  • 第6题：

    强化食品设计的基本步骤有（）

    • A、确定强化目标和人群
    • B、确定强化营养素品种
    • C、确定强化剂量
    • D、选择合适的载体和强化剂
    • E、根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。

    • A、选择性
    • B、多样性
    • C、针对性
    • D、保险性

    正确答案:C

  • 第8题：

    食品营养强化有哪些基本要求？


    正确答案: 营养强化基本要求有以下几点：有明确的针对性；易被机体吸收；符合营养学原理；稳定性高；能够达到预期效果；安全卫生；不影响食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理，有利推广

  • 第9题：

    问答题
    乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？

    正确答案： 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
    1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
    其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
    2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
    3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
    4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下述营养强化剂使用原则正确的是（）
    A

    遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量

    B

    为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂

    C

    根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量

    D

    易与食品载体混合

    E

    多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    常用的食品营养强化剂有哪些（）。
    A

    维生素类

    B

    不饱和脂肪酸类

    C

    氨基酸类强化剂

    D

    蛋白质类

    E

    矿物质类


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

    正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    （3）强化剂和载体间的亲和性。
    （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    （5）商业上易得而且合法。
    （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列符合食品营养强化基本要求的选项是（ ）

    A.尽量减少强化剂的添加量

    B.尽量减少强化剂的种类

    C.尽量减少强化剂的损失

    D.尽量减少强化剂的载体


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。


    正确答案: 基本要求：
    （1）能够实现集中式加工生产。
    （2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
    （3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
    （4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
    （5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
    （6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
    （7）各营养素之间不发生相互作用。
    （8）食品强化的费用尽量降低。
    强化方法：
    （1）在原料或必需食物中添加
    凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
    （2）在加工过程中添加
    在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
    （3）在成品中混入
    为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
    （4）物理化学强化法
    除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
    （5）生物化学强化法
    利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。

  • 第15题：

    我国的营养强化剂有哪几类？


    正确答案: （1）维生素类：
    油溶性维生素：VA、VD、VE、VK、β-胡萝卜素
    水溶性维生素：B族维生素（9类都需要强化：VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12、VBc、VH、胆碱）、VC、肌醇、肉碱
    （2）盐类：需要强化的盐类有：铁、钙、锌、碘、硒、镁、铜、锰、钾、氟。
    （3）脂肪酸类：γ-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）。
    （4）核苷酸类：5’-腺苷酸（AMP）、5’-肌苷酸（IMP）5’-鸟苷酸（GMP）5’-尿苷酸（UMP）5’-胞苷酸（CMP）。

  • 第16题：

    常用的食品营养强化剂有哪些（）。

    • A、维生素类
    • B、不饱和脂肪酸类
    • C、氨基酸类强化剂
    • D、蛋白质类
    • E、矿物质类

    正确答案:A,C,E

  • 第17题：

    如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。


    正确答案: （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    （3）强化剂和载体间的亲和性。
    （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    （5）商业上易得而且合法。
    （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。

  • 第18题：

    下述营养强化剂使用原则正确的是（）

    • A、遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
    • B、为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
    • C、根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
    • D、易与食品载体混合
    • E、多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用

    正确答案:A,D,E

  • 第19题：

    营养强化时，对食物载体选择的依据有哪些？举例说明营养强化的意义。


    正确答案: 依据：
    ①食物的消费覆盖率高、摄入量均衡。
    ②强化后食物中营养素的损失、变化较少。
    ③不因强化而改变食品的品质和口感。
    意义：
    1.弥补天然食物中营养素的缺陷：在优质蛋白中强化维生素，满足营养均衡的需要。
    2.弥补食品储藏加工过程中营养素的损失：面粉加工时会导致维生素和矿物质的损失，强化面粉可以弥补这种损失，满足人们的营养需要。
    3.简化膳食处理，方便食用：一些方便是食品如婴幼儿配方奶粉，军人行军时的军粮强化食品比例很高。
    4.适应不同人群生理及职业的需要：婴幼儿配方奶粉
    5.预防营养不良：加碘食盐。

  • 第20题：

    问答题
    对食品营养强化的基本要求有哪些？

    正确答案： (1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
    (2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
    (3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
    (4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
    (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
    (6)经济合理,有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    选择营养强化剂有哪些要求？

    正确答案： (1)能够集中式加工。
    (2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
    (3)在强化过程中,不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
    (4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少,终产品中微量营养素的稳定性高,储藏过程中稳定性良好。
    (5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
    (6)强化剂与载体亲和性高。
    (7)营养素间不发生相互作用。
    (8)食品强化的费用尽量降低。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

    正确答案： 基本要求：
    （1）能够实现集中式加工生产。
    （2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
    （3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
    （4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
    （5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
    （6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
    （7）各营养素之间不发生相互作用。
    （8）食品强化的费用尽量降低。
    强化方法：
    （1）在原料或必需食物中添加
    凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
    （2）在加工过程中添加
    在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
    （3）在成品中混入
    为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
    （4）物理化学强化法
    除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
    （5）生物化学强化法
    利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述营养强化剂的选择原则。

    正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    （3）强化剂和载体间的亲和性。
    （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    （5）商业上易得而且合法。
    （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    强化食品设计的基本步骤有（）
    A

    确定强化目标和人群

    B

    确定强化营养素品种

    C

    确定强化剂量

    D

    选择合适的载体和强化剂

    E

    根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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