巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）

题目
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）

相似考题

1.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）

2.ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

3.巴氏灭菌法亦称（），是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。A、低温消毒法B、冷杀菌法C、高温消毒法D、高温热杀菌法E、热处理F、冷处理

4.巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

    • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
    • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
    • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
    • D、是一种低温消毒法

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品加热杀菌的方法包括（）

    • A、巴氏杀菌
    • B、γ射线杀菌
    • C、加压杀菌
    • D、微波杀菌
    • E、紫外线杀菌

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。


    正确答案:辐照耐贮

  • 第5题：

    什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？


    正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.

  • 第6题：

    巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？


    正确答案:目的：（1）钝化可能造成食品变质的酶类物质，以延长冷藏产品的货架期
    （2）杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞，以保护消费者的健康不受危害。
    对食品品质的影响：
    营养成分：热敏性维生素易被破坏和损失
    色素：色度降低
    风味：芳香物质损失；
    质构：果蔬制品软化，液态食品粘度降低

  • 第7题：

    多选题
    食品加热杀菌的方法包括（）
    A

    巴氏杀菌

    B

    y射线杀菌

    C

    欧姆杀菌

    D

    微波杀菌

    E

    远红外线杀菌


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    巴氏杀菌法分成（）和（）2种。

    正确答案： 高温瞬时、低温长时
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）

    正确答案： 超高温瞬时杀菌法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？

    正确答案： 目的：（1）钝化可能造成食品变质的酶类物质，以延长冷藏产品的货架期
    （2）杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞，以保护消费者的健康不受危害。
    对食品品质的影响：
    营养成分：热敏性维生素易被破坏和损失
    色素：色度降低
    风味：芳香物质损失；
    质构：果蔬制品软化，液态食品粘度降低
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    巴氏灭菌法亦称（）、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。


    正确答案:低温消毒法

  • 第14题：

    乳的巴氏杀菌法


    正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

  • 第15题：

    巴氏杀菌法分成（）和（）2种。


    正确答案:高温瞬时、低温长时

  • 第16题：

    巴氏杀菌法


    正确答案:在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，以杀死病原菌及无芽孢细菌，但无法完全杀灭腐败菌，因此巴氏杀菌的非酸性产品只能冷藏。

  • 第17题：

    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？


    正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大

  • 第18题：

    如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？ 


    正确答案:选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。
    商业杀菌：不存在病原菌并且在保藏期内不引起食品腐败变质。 巴氏杀菌法：杀菌温度为100℃以下，适用于高酸性食品的杀菌。

  • 第19题：

    问答题
    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

    正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

    正确答案： 辐照耐贮
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    巴氏杀菌法包括（）
    A

    超高温瞬时杀菌法

    B

    低温长时间杀菌法

    C

    超巴氏杀菌法

    D

    高温短时间灭菌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

  • 第24题：

    多选题
    食品加热杀菌的方法包括（）
    A

    巴氏杀菌

    B

    γ射线杀菌

    C

    加压杀菌

    D

    微波杀菌

    E

    紫外线杀菌


    正确答案： C,A
    解析： 食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌（巴氏消毒法）、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。

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