从矿粉成球的观点来看，最有影响的是( )。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结合水和化学结合水
题目
从矿粉成球的观点来看，最有影响的是( )。
A.气态水和固态水
B.结合水和自由水
C.结合水和化学结合水
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第1题：
食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。
答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ⑴ 食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ⑵ 结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶ 结合水不能作为溶质的溶剂; ⑷ 自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。 -
第2题：
食品中的水分包括：化学结合水、（）和机械结合水。
化学结合水 -
第3题：
4、物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。
机械结合水 -
第4题：
物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。
错 -
第5题：
11、物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。
正确