以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为要紧食材制作的菜品的宴会称为素席。

第1题：

第2题：

第3题：

蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。

• A、薯类
• B、茄果类
• C、叶菜类
• D、根茎类

正确答案:D

第4题：

女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少该维生素的主要食物来源为（）

• A、果汁
• B、菌类
• C、绿叶蔬菜
• D、水果
• E、干果类

正确答案:C

第5题：

（）等广泛含有碳水化合物

• A、动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类
• B、谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜
• C、奶油、鱼油、水果、蔬菜、大米、干果、玉米
• D、蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米

正确答案:B

第6题：

蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

正确答案:正确

第7题：

中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

正确答案:正确

第8题：

（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

• A、高档宴会
• B、普通宴会
• C、素食宴会
• D、清真宴会

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。

正确答案:中档

第15题：

（）等广泛存有脂肪

• A、谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜
• B、动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类
• C、水、饮料、水果、蔬菜、玉米
• D、蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米

正确答案:B

第16题：

中医食养的主要方法不包括（）：

• A、食宜清淡
• B、以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类，
• C、少食佰肉肥甘之品。
• D、食戒偏嗜
• E、少刺激性食物

正确答案:E

第17题：

脂肪广泛存在于（）等中。

• A、动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类
• B、谷物类、根茎类、食糖、瘦肉、鱼、豆制品及小麦
• C、奶油、鱼油、水果、蔬菜、大米、干果、玉米
• D、蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米

正确答案:A

第18题：

（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

正确答案:现榨饮料

第19题：

中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。

正确答案:错误

第20题：

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

• A、特色
• B、特点
• C、工艺
• D、方法

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：