10、酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下______A．培养B．使用C．育种D．保藏

第1题：

第2题：

食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

• A、酵母菌和细菌
• B、酵母菌和霉菌
• C、细菌和霉菌
• D、霉菌、酵母和细菌

正确答案:A

第3题：

冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。

• A、0～4℃
• B、0～5℃
• C、0～6℃
• D、0～7℃

正确答案:D

第4题：

必须在低温下保藏的酵母是（）。

• A、液体鲜酵母
• B、固体鲜酵母
• C、活性干酵母
• D、啤酒酵母

正确答案:B

第5题：

在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。

正确答案:二氧化碳；水；酒精；二氧化碳

第6题：

石油有机物生成假说认为，被压在地层深处的有机淤泥由于地壳的不断运动，在（）条件下，经历了几百万年的物理变化和化学变化，而逐渐形成了石油。

• A、富氧、高温、低压
• B、富氧、低温、高压
• C、缺氧、高温、高压
• D、缺氧、低温低压

正确答案:C

第7题：

缺水、缺肥、盐渍等处理可提高烟草对低温和缺氧的抵抗能力，这种现象是（）的体现。

• A、交叉适应
• B、低温锻炼
• C、逆境忍耐
• D、逆境逃避

正确答案:A

第8题：

已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放，存放时间不宜超过（）小时

• A、5，2
• B、5，4
• C、10，2
• D、10，4

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

• A、0-10℃
• B、-1-10℃
• C、0-5℃
• D、-1-10℃

正确答案:A

第15题：

（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

• A、压榨酵母
• B、活性干酵母
• C、即发酵母
• D、液体酵母

正确答案:B

第16题：

奶油类原料应在（）条件下存放为宜。

• A、冷冻
• B、高温
• C、低温
• D、中温

正确答案:C

第17题：

防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃

第18题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

• A、0℃～4℃
• B、0℃～6℃
• C、0℃～8℃
• D、0℃～10℃

正确答案:A

第19题：

如果要接触低温气体、低温液体，则必须戴上防护面罩，戴上皮革手套，穿无袋的长裤及高筒靴（把裤脚放在靴的外面）、长袖的衣服。在缺氧条件下，需戴呼吸设备。（）

正确答案:正确

第20题：

点燃式发动机在局部缺氧和低温条件下，烃不完全燃烧易形成CO，CO是燃料燃烧的中间产物。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：