蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

题目
蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )

A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
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1.按现行增值税规定，下列货物中，适用13%税率的是( )。A．速冻饺子B．脱水蔬菜C．酸奶D．图书

2.可能含有亚硝胺的食物有()A、泡菜B、咸鱼C、咸肉D、脱水蔬菜

3.蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

4.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    B(a)P含量较高的食品是

    A.熏制食品
    B.咖啡
    C.油脂类
    D.奶酪
    E.脱水蔬菜

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）

    • A、腐臭
    • B、腐烂变质
    • C、干枯脱水
    • D、出现黄叶

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）对蔬菜贮藏是有利的。

    • A、蔬菜的采后生长
    • B、蔬菜的休眠
    • C、结露
    • D、蔬菜水分过度蒸发

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？


    正确答案: （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

  • 第5题：

    在蔬菜贮藏中，乙烯对蔬菜的影响是（）。

    • A、延缓后熟
    • B、促进后熟

    正确答案:B

  • 第6题：

    用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

    • A、浸泡
    • B、淹制
    • C、脱水
    • D、过水

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列蔬菜中，适合用于发展脱水蔬菜的是（）。

    • A、芋头
    • B、南瓜
    • C、菠菜
    • D、毛豆

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

    • A、滚筒
    • B、喷雾
    • C、网带
    • D、气流

    正确答案:C

  • 第9题：

    细菌在哪一类食品上最容易生长（）

    • A、苹果
    • B、脱水蔬菜
    • C、谷物
    • D、鲜鱼和鲜肉

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    根据增值税的有关规定，下列各项中，应计算缴纳增值税的是()。
    A

    从事蔬菜批发的纳税人销售的蔬菜

    B

    从事蔬菜零售的纳税人销售的蔬菜罐头

    C

    从事蔬菜零售的纳税人销售的经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜

    D

    纳税人提供技术转让、技术开发和与之相关的技术咨询、技术服务


    正确答案： B
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    B（a）P含量较高的食品是（）
    A

    奶酪

    B

    油脂类

    C

    熏制食品

    D

    脱水蔬菜

    E

    咖啡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜的冷害常发生在（）
    A

    贮藏温度低于蔬菜冰点温度

    B

    贮藏温度高于蔬菜冰点温度

    C

    贮藏温度等于蔬菜冰点温度

    D

    贮藏温度远低于冰点温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脱水蔬菜可能会给人体带来副作用，但有一种脱水胡萝卜含有有益于人体健康的微量元素。科学家建议人们食用这种脱水胡萝卜加工成的产品。

    以下最能支持科学家建议的是（）。


    A.这种微量元素对人体健康的益处大于脱水蔬菜副作用带来的危害
    B.从其他食品中不能得到此种微量元素
    C.没有证据表明脱水蔬菜会带来副作用
    D.加工后的脱水蔬菜副作用会减少

    答案：A
    解析：
    只有选项A将微量元素与脱水蔬菜的副作用连接，能合理得出结论。故本题选A。

  • 第14题：

    蔬菜急火快炒的主要目的是（）

    • A、防止蔬菜中微量元素的流失
    • B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失
    • C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
    • D、防止蔬菜感官性状变差

    正确答案:B

  • 第15题：

    B（a）P含量较高的食品是（）。

    • A、奶酪
    • B、油脂类
    • C、熏制食品
    • D、脱水蔬菜
    • E、咖啡

    正确答案:C

  • 第16题：

    目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。

    • A、速冻蔬菜
    • B、脱水蔬菜
    • C、蔬菜罐头
    • D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。


    正确答案:发酵

  • 第19题：

    蔬菜的冷害常发生在（）

    • A、贮藏温度低于蔬菜冰点温度
    • B、贮藏温度高于蔬菜冰点温度
    • C、贮藏温度等于蔬菜冰点温度
    • D、贮藏温度远低于冰点温度

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。

    • A、洋葱
    • B、香菇
    • C、银耳
    • D、菠菜

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    细菌在哪一类食品上最容易生长（）
    A

    苹果

    B

    脱水蔬菜

    C

    谷物

    D

    鲜鱼和鲜肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。

    正确答案： 发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。
    A

    洋葱

    B

    香菇

    C

    银耳

    D

    菠菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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