下列不属于麦芽发芽工艺的是A.炒黄 B.待芽长0．5cm，取出，晒干 C.置适当容器内发芽 D.每日淋水2～3次 E.取大麦浸至6～7成透

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

正确答案:分级

第6题：

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

正确答案:低；薄

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

• A、发芽
• B、浸麦
• C、焙焦
• D、烘干

正确答案:C

第17题：

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

正确答案:错误

第18题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：