大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。大豆含蛋白质为 A.25%～30% B.35%～40% C.70% D.60% E.50%～55%

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。

正确答案:错误

第5题：

天然含碘较高的食品有哪些？请举出2种。

正确答案:海带、 紫菜、 海鱼、 菠菜、 芹菜等。

第6题：

营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

• A、蚕豆、黄豆和青豆
• B、黄豆、黑豆和青豆
• C、芸豆、豌豆和黄豆
• D、绿豆、小豆和黑豆
• E、以上都不是

正确答案:B

第7题：

全国很多地区都出产大豆，其中以东北大豆质量最优。

正确答案:正确

第8题：

食品质量的基本要求有（）。

• A、具有较高的营养价值
• B、美观
• C、价廉
• D、包装精美

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

天然含碘较高的食品有哪些？

正确答案:大多数陆地植物的碘含量较低。受土壤和水碘的影响，各地植物含碘量不同。海产品碘含量是陆地植物的几倍，有的高达几十倍，海带、紫菜的碘含量最高。

第16题：

哪种食品是婴儿最理想的天然食品？

正确答案: 母乳

第17题：

大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

• A、脂肪氧化酶
• B、皂苷和异黄酮
• C、大豆植物凝集素
• D、水苏糖
• E、木棉糖

正确答案:B

第18题：

何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）

• A、大豆
• B、其他豆类
• C、蔬菜
• D、水果
• E、以上都不对

正确答案:A

第19题：

含有植物固醇的天然食品有（）

• A、大豆
• B、大米
• C、青菜
• D、荞麦

正确答案:A,B,D

第20题：

说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

正确答案: 大豆的营养价值：
（1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
（2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
（3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
（4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
（5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
（6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
大豆中的抗营养因子：
（1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
（2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
（3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
（4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
（5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
（6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
（7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。

第21题：

第22题：

第23题：