抗性淀粉特性的描述错误的是( )。A.在肠道产生短链脂肪酸 B.不能被小肠酶降解 C.吸水性强，饱腹感明显 D.能降低餐后血糖 E.能被微生物利用
题目
抗性淀粉特性的描述错误的是( )。
A.在肠道产生短链脂肪酸
B.不能被小肠酶降解
C.吸水性强，饱腹感明显
D.能降低餐后血糖
E.能被微生物利用
B.不能被小肠酶降解
C.吸水性强，饱腹感明显
D.能降低餐后血糖
E.能被微生物利用
相似考题
参考答案和解析
答案：A
解析：
抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。
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第1题：
高抗性淀粉水稻中的淀粉更有利于人体消化吸收。
正确答案:错误 -
第2题：
什么是抗性淀粉？举例说明。
正确答案: 为了适应各种使用的需要，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，这种经过处理的淀粉总称为抗性淀粉。如：
1、酸化淀粉是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。
2、氧化淀粉是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。
3、酯化淀粉是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。 -
第3题：
抗性淀粉特性的描述错误的是（）。
- A、不能被小肠酶降解
- B、能被微生物利用
- C、吸水性强，饱腹感明显
- D、能降低餐后血糖
- E、在肠道产生短链脂肪酸
正确答案:E -
第4题：
对粘稻米的特性描述错误的是（）。
- A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉
- B、米色呈半透明
- C、糊化温度高
- D、胀性大
正确答案:A -
第5题：
谷类淀粉以（）为主。
- A、直链淀粉
- B、抗性淀粉
- C、变性淀粉
- D、支链淀粉
正确答案:D -
第6题：
以下对抗生素特性描述正确的是（）。
- A、难降解
- B、易产生抗性
- C、对人可能影响小
- D、效果稳定
正确答案:B -
第7题：
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A直链淀粉
B变性淀粉
C抗性淀粉
D支链淀粉
E可溶性淀粉
正确答案： A解析：
谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。 -
第8题：
单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题抗性淀粉有什么作用？怎样制备？正确答案： 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。作用：抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险。抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。制备；直链淀粉双螺旋叠加。（直链淀粉重结晶）一定浓度的淀粉悬浮液经E挤压膨胀、微波、超声波等处理方法，经糊化后再老化、脱支处理等制备而成。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题抗性淀粉正确答案： 不被正常人体小肠所消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题抗性淀粉特性的描述错误的是（ ）。A不能被小肠酶降解
B能被微生物利用
C吸水性强，饱腹感明显
D能降低餐后血糖
E在肠道产生短链脂肪酸
正确答案： D解析：
抗性淀粉从生理上说，类似于膳食纤维，不被人体小肠酶所降解，能被大肠微生物利用，然而其性质上与膳食纤维不同的是，抗性淀粉不像膳食纤维那样较容易保持高水分，属于不溶性膳食纤维。 -
第12题：
单选题以下对抗生素特性描述正确的是（）。A难降解
B易产生抗性
C对人可能影响小
D效果稳定
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
通风机负载特性是属于位能性负载还是反抗性负载？其特性曲线位于哪个象限？（）
- A、属于位能性负载，其特性曲线位于Ⅰ、Ⅱ象限
- B、属于位能性负载，其特性曲线位于Ⅱ、Ⅲ象限
- C、属于反抗性负载，其特性曲线位于Ⅱ、Ⅲ象限
- D、属于反抗性负载，其特性曲线位于Ⅰ、Ⅲ象限
正确答案:D -
第14题：
关于淀粉，下列说法正确的是（）
- A、淀粉的基本构成单元是果糖
- B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
- D、所有的淀粉均能够被消化吸收
- E、淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案:B -
第15题：
谷类淀粉以（）为主。
- A、直链淀粉
- B、变性淀粉
- C、抗性淀粉
- D、支链淀粉
- E、可溶性淀粉
正确答案:D -
第16题：
茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
- A、高产和优质特性
- B、性状和特性
- C、抗性和高产特性
- D、优质特性
正确答案:B -
第17题：
抗性淀粉有什么作用？怎样制备？
正确答案: 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。作用：抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险。抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。制备；直链淀粉双螺旋叠加。（直链淀粉重结晶）一定浓度的淀粉悬浮液经E挤压膨胀、微波、超声波等处理方法，经糊化后再老化、脱支处理等制备而成。 -
第18题：
以下关于淀粉的描述，正确的是（）
- A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
- B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
- C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
- D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
- E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案:D -
第19题：
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A直链淀粉
B变性淀粉
C抗性淀粉
D支链淀粉
正确答案： A解析：
谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。 -
第20题：
单选题谷类淀粉以（ ）淀粉为主。A直链
B支链
C抗性
D直、支链混合
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题通风机负载特性是属于位能性负载还是反抗性负载？其特性曲线位于哪个象限？（）A属于位能性负载，其特性曲线位于Ⅰ、Ⅱ象限
B属于位能性负载，其特性曲线位于Ⅱ、Ⅲ象限
C属于反抗性负载，其特性曲线位于Ⅱ、Ⅲ象限
D属于反抗性负载，其特性曲线位于Ⅰ、Ⅲ象限
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是抗性淀粉？举例说明。正确答案： 为了适应各种使用的需要，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，这种经过处理的淀粉总称为抗性淀粉。如：
1、酸化淀粉是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。
2、氧化淀粉是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。
3、酯化淀粉是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于淀粉，下列说法正确的是（）A淀粉的基本构成单元是果糖
B淀粉的最终水解产物是葡萄糖
C淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
D所有的淀粉均能够被消化吸收
E淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案： B解析： 该题考核血糖指数及淀粉的组成。其中C有迷惑性，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，抗性淀粉和可消化的淀粉是另一种分类方法。