食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A．B(a)PB．杂环胺类C．二聚体D．环氧基E．吡啶

题目

食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

A．B(a)P

B．杂环胺类

C．二聚体

D．环氧基

E．吡啶

相似考题

1.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．A+B

2.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基

3.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

4.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

更多“食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶 ”相关问题

  • 第1题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第2题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多
    B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
    C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    E.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    答案：C
    解析：
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第3题：

    脂肪族和芳香族的叔胺、含吡啶环或含氮芳杂环的（)等药物分子在体内经氧化代谢可以生成极性更大、亲水性的N-氧化物。

    A．脂肪族叔胺

    B．芳香族叔胺

    C．含吡啶环的药物

    D．含氮芳杂环的药物


    与亚硝酸反应

  • 第4题：

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

    A.B(a)P

    B.杂环胺类

    C.二聚体

    D.环氧基

    E.吡啶


    正确答案：ACD
    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有B(a)P、二聚体、环氧基。

  • 第5题：

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

    A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
    B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    D.亚硝胺类、多环芳烃
    E.A+B

    答案：A
    解析：
    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。

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