油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D、亚硝胺类、多环芳烃
E、聚合体、多环芳烃、羰基
第1题:
食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有
A.B(a)P
B.杂环胺类
C.二聚体
D.环氧基
E.吡啶
第2题:
19、高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含()
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.水
第3题:
10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应?
A.高温氧化
B.羰氨反应
C.缩聚反应
D.热分解反应
第4题:
第5题:
环氧树脂按照其化学结构和环氧基的结合方式可以分为 、 、 、脂肪族环氧化合物、脂环族环氧化合物、混合型环氧化合物。