鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A．角膜变浑浊B．鳃色变淡C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽D．肛门突出E．鳃色变深

题目

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

A．角膜变浑浊

B．鳃色变淡

C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽

D．肛门突出

E．鳃色变深

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1.淡水新鲜鱼的特征没有()?A、鱼眼澄清而透明B、鳃颜色鲜红或粉红?C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

2.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜A.角膜透明B.鳃鲜红C.鱼鳞紧贴完整D.肌肉无弹性、鱼体变软E.鱼腹未膨胀

3.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深

4.淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

更多“鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色 ”相关问题

  • 第1题：

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

    A．角膜透明

    B．鳃鲜红

    C．鱼鳞紧贴完整

    D．肌肉无弹性、鱼体变软

    E．鱼腹未膨胀


    正确答案：D

  • 第2题：

    16、（），眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

    A．次鲜鱼

    B．腐败鱼

    C．腌制鱼

    D．新鲜鱼


    正确

  • 第3题：

    （），眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

    A．新鲜鱼

    B．腌制鱼

    C．腐败鱼

    D．次鲜鱼


    新鲜鱼

  • 第4题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第5题：

    【简答题】简述以新鲜鱼为原料生产鱼糜制品的工艺流程。


    答案：新鲜鱼—前处理—采肉— 漂洗—脱水—擂溃—成型—凝胶化—加热—冷却—包装—贮藏。（需要对重点工序漂洗、脱水、擂溃、凝胶化、加热、冷却等做简单说明）

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