下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

题目

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

3.在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

4.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

参考答案和解析
正确答案：B
更多“下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失”相关问题

  • 第1题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A、先洗后切，急火快炒

    B、先切后洗，急火快炒

    C、长时间浸泡

    D、长时间加热

    E、熬煮时多放水


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

    A.洗菜：要先洗后切
    B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    答案：B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第3题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

    A.先切后洗
    B.水中浸泡后烹调
    C.开水中烫10分钟以上
    D.提前切好，吃时现炒
    E.急火快炒

    答案：E
    解析：
    本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第4题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

    A洗菜：要先洗后切

    B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    B
    略

  • 第5题：

    烹调蔬菜时，除（）操作外，都有助于保存蔬菜中的维生素。

    • A、避免高温爆炒
    • B、先洗菜后切菜
    • C、切菜后随切随炒
    • D、多放点盐

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第7题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第8题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。


    正确答案:切碎的蔬菜；急火快炒

  • 第9题：

    单选题
    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    尽量切较小的丝或片，便于快速成熟

    C

    切细浸泡后急火快炒

    D

    水煮后弃水凉拌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
    A

    洗菜：要先洗后切 

    B

    浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 

    C

    切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 

    D

    烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
    A

    洗菜：要先洗后切

    B

    浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

    C

    切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

    D

    烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案： B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第13题：

    不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

    A.洗菜要先洗后切

    B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

    C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

    D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第14题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第15题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A.先洗后切，急火快炒
    B.先切后洗，急火快炒
    C.长时间浸泡
    D.熬煮时多放水
    E.长时间加热

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

    • A、流水冲洗
    • B、先洗后切
    • C、长时间浸泡
    • D、急火快炒

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    加工叶菜类要（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、减少浸泡时间
    • D、直接食用

    正确答案:B

  • 第19题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加些醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。
    A

    先洗后切

    B

    切后即炒

    C

    急火快炒

    D

    炒好即食

    E

    开汤下菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    加工叶菜类要（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    减少浸泡时间

    D

    直接食用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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